Шрифт:
Уральский хворост
Мука пшеничная – 700 г
Яйца – 10 шт.
Сахар – 75 г
Масло топленое – 500 г
Соль
Смешать муку, яйца, сахар и соль и тщательно вымешать. Тесто должно быть немного мягче, чем для домашней лапши. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать кружочки разного размера, уложить их один на другой, начиная с самого большого. Середину каждого кружка смазать яйцом, пальцем надавить в центре и обжарить в большом количестве топленого масла до бледно-желтого цвета.
Готовый хворост вынуть, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Из кухни народов Коми
Редька, тертая с морковью
Редька – 350 г
Морковь – 300 г
Сметана – 100 г
Уксус – 2 чайные ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Соль
Редьку и морковь очистить, натереть на крупной терке, посолить, добавить сахар и уксус, заправить сметаной и тщательно перемешать.
Грибы соленые со сметаной
Грибы соленые – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 2 столовые ложки
Соленые грибы промыть, отжать, нарезать на 3–4 части, смешать с мелко нарубленным репчатым луком и заправить сметаной.
Суп холодный грибной
Квас хлебный – 600 мл
Яйца – 2 шт.
Лук зеленый – 50 г
Лук репчатый – 1 шт.
Горчица – 1 чайная ложка
Картофель – 2 шт.
Грибы сушеные – 75 г
Соль
Сушеные грибы замочить в холодной воде на 3 часа, а затем отварить их в той же воде, вынуть и мелко нашинковать. Картофель отварить и нарезать ломтиками, репчатый лук измельчить, яйца мелко порубить, зеленый лук нашинковать. Все компоненты соединить, залить квасом, заправленным горчицей и солью.
Суп заправить сметаной.
Коми борщ
Говядина – 200 г
Картофель – 2 шт.
Свекла – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Пшено – 1 столовая ложка
Простокваша или кефир – 150 г
Сметана – 1 столовая ложка
Перец черный молотый, лавровый лист, соль
Варят борщ в глиняном горшке.
Говяжью грудинку разрубить на кусочки по 50 г, залить холодной водой и варить 40 минут. Затем положить пшено, нарезанные тонкими ломтиками морковь, свеклу, картофель, а перед концом варки – кефир и специи (лавровый лист, черный молотый перец), соль. Подать блюдо в той же посуде.
Перед подачей посыпать рубленым репчатым луком и заправить сметаной.
Оленина тушеная с картофелем
Оленина – 450 г
Картофель – 450 г
Лук репчатый – 3 шт.
Жир олений – 30 г
Брусника или клюква – 150 г
Перец молотый черный, соль
Оленину нарезать на куски, положить в смазанный жиром глиняный горшочек и тушить в духовке в собственном соку до полуготовности. Затем добавить крупно нарезанный картофель, нашинкованный лук, влить немного воды или бульона и продолжать тушить. Через 10 минут положить размятые ягоды брусники или клюквы, заправить солью, черным молотым перцем и тушить до готовности.
Из якутской кухни
Салат «Индигирка»
Рыба речная – 1 тушка
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 2 столовые ложки
Перец черный молотый, соль
Свежезамороженную рыбу отделить от костей, нарезать небольшими кубиками, репчатый лук нарезать мелко и соединить с рыбой, все это залить 2 столовыми ложками растительного масла, посыпать щепоткой соли и перца и все тщательно перемещать. Салат поставить в морозильник на 30 минут и употреблять в замороженном виде.
Ойогос (вареное мясо)
Конина, грудинка – 1 кг
Соль
Грудинку отваривать до тех пор, пока в месте прокола не будет выделяться светлый сок, посолить. Затем мясо нарезать на порции (с косточкой) и подать в горячем или холодном виде.
Жареный таман
Жеребятина жирная (межреберная часть) – 1 кг
Мука пшеничная – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Жир кулинарный, соль, перец черный молотый
Жеребятину освободить от наружного плотного слоя, промыть в холодной воде, нарезать на тонкие широкие куски, слегка отбить, с обеих сторон посыпать солью, обвалять в муке, перемешанной с молотым перцем, и обжарить на сковороде в разогретом кулинарном жире до готовности.
Таман всегда готовят перед самой едой. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом.
На гарнир можно подать жареный картофель.
Жеребятина в кляре