Шрифт:
Свинину нарезать на куски, слегка отбить, а затем нарезать маленькими кусочками по 30 г и обжарить. Спассеровать на масле мелко нашинкованный репчатый лук, соединить со свининой и прожаривать 7 минут. Добавить вареный язык, мелко нарезанную вареную колбасу, измельченные соленые огурцы и тушить 10 минут
Пшеничную муку поджарить с салом, развести бульоном до средней густоты. Добавить томат-пюре, красный молотый перец, лавровый лист. Этим соусом залить подготовленные тушеные продукты, добавить сметану, все хорошо перемешать и на слабом огне довести до кипения. В солянку добавить чеснок и посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.
Суп макаронный с колбасой и сыром
Мясо – 600 г
Вода – 3 л
Макароны – 200 г
Морковь – 1
Лук репчатый – 1 шт.
Колбаса – 150 г
Сыр – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Томат-пюре – 1 десертная ложка
Петрушка (зелень), лук зеленый, соль, перец, лавровый лист
В кастрюлю положить куски мяса, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену шумовкой, уменьшить нагрев и варить 3 часа. Затем мясо вынуть, а бульон процедить. Лук и морковь мелко нашинковать, спассеровать на масле, добавив томат-пюре.
В кипящий мясной бульон опустить макароны и варить на медленном огне. За 15 минут до готовности супа опустить в него пассерованные овощи, варить еще 5 минут и добавить в него нарезанную брусочками колбасу. В конце положить перец, лавровый лист, посолить и прокипятить.
При подаче положить в суп тертый сыр, мелко нарубленные укроп и зеленый лук.
Затирка по-белорусски
Молоко – 1,5 л
Вода – 0,5 стакана
Мука пшеничная – 160 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 20 г
Масло – 20 г
Соль
Размешать муку с водой и яйцами, влить в кипящее молоко и варить 15 минут при непрерывном помешивании. Суп посолить, заправить сливочным маслом и сахаром.
Суп молочный по-могилевски
Молоко для супа – 1,5 л
Крахмал картофельный – 100 г
Молоко для блинчиков – 1 стакан
Масло топленое – 20 г
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Яйцо – 1 шт.
Сахар, соль
Блинное тесто: в стакан молока выпустить сырое яйцо, всыпать крахмал, соль и перемешать до консистенции блинного теста, выпечь из него блины толщиной 2 мм, остудить их и нарезать, как домашнюю лапшу.
Цельное молоко посолить, добавить сахар, довести до кипения, засыпать приготовленную лапшу и варить 5 минут. Подать с кусочками сливочного масла.
Холодник по-белорусски
Бульон мясной или вода – 2 л
Щавель – 1 кг
Огурцы – 2 шт.
Лук зеленый – 100 г
Сметана – 200 г
Яйца – 4 шт.
Сахар – 1 неполная столовая ложка
Укроп – 20 г зелени
Щавель тщательно промыть под проточной водой, нашинковать и варить в воде или мясном бульоне в течение 5 минут, затем охладить. Положить мелко нарезанный и растертый с солью зеленый лук, нарезанные кубиками свежие огурцы, нарубленный белок и растертый желток вкрутую сваренных яиц, сахар. Перед подачей холодник посолить, заправить сметаной, посыпать укропом.
Холодник по-мински
Вода – 2 л
Щавель – 200 г
Свекла – 4 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Лук зеленый – 1 пучок
Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
Кефир – 2 стакана
Сметана – 2 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Укроп, соль
Щавель перебрать, тщательно промыть в проточной воде, нашинковать и сварить в подсоленной воде, охладить.
Свеклу очистить и сварить целиком с добавлением уксуса. Полученный отвар охладить и процедить сквозь сито, а свеклу нашинковать.
В охлажденный отвар со щавелем положить измельченный и растертый с солью и яичными желтками зеленый лук, нашинкованные свежие огурцы, свеклу, добавить свекольный отвар, нарубленный белок яиц, сахар, взбитый кефир. Готовый холодник заправить сметаной и посыпать укропом.
Толченый картофель с салом
Картофель – 12 шт.
Сало свиное – 80 г
Лук репчатый – 2 шт.
Соль
Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, слегка обсушить и истолочь. Сало нарезать маленькими кусочками, обжарить до золотистого цвета, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и обжарить до готовности. Сало с луком перемешать с толченым картофелем.
Картофельно-морковные оладьи
Картофель – 8 шт.
Морковь – 2 шт.
Яйца – 2 шт.
Мука пшеничная – 3 столовые ложки
Сметана – 2 столовые ложки
Жир – 4 столовые ложки
Соль
Картофель и морковь очистить и натереть на мелкой терке, смешать, добавить яйца, муку, сметану, посолить, тщательно перемешать. Массу выкладывать столовой ложкой на смазанную жиром сковороду и жарить.
Картофельники
Картофель – 2 кг
Мука пшеничная – 2 стакана
Молоко – 0,5 стакана
Яйца – 2 шт.
Чеснок – 3 дольки
Сало – 200 г
Перец черный молотый, соль
Очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать, добавить молоко, яйца, муку, измельченный чеснок, соль и перемешать. Из получившегося теста сделать лепешки и поджарить их на раскаленной сковороде в сале.