Шрифт:
Суп молочный со свежей капустой
Молоко – 1 л
Вода – 3 стакана
Морковь – 200 г
Капуста свежая – 400 г
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Зелень, соль
Морковь нарезать соломкой, опустить в кипящую воду и отварить до полуготовности, добавить мелко нашинкованную капусту, картофель, нарезанный ломтиками, и варить до мягкости овощей. Затем влить молоко, довести до кипения, заправить сливочным маслом, посыпать измельченной зеленью.
Суп молочный с рыбой
Рыба – 600 г
Лук репчатый – 1 шт.
Петрушка – 1 корень и зелень
Молоко – 1,5 л
Картофель – 800 г
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Соль
Рыбу отварить и отделить мякоть от костей. Мякоть вновь положить в бульон, опустить в него мелко нашинкованный репчатый лук, петрушку и нарезанный кубиками картофель. Варить 15 минут, затем влить горячее молоко, посолить по вкусу и довести до готовности.
Перед подачей на стол заправить сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки.
Суп свекольный с фрикадельками
Бульон мясной – 1,5 л
Свекла – 800 г
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Томат-пюре – 1 столовая ложка
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Мука пшеничная – 1 чайная ложка
Сметана – 0,5 стакана
Лавровый лист – 2 шт.
Соль
Фрикадельки:
говядина – 300 г
лук репчатый – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
сухари молотые – 4 столовые ложки
перец, соль
Фрикадельки: мякоть говядины пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить яйцо, немного бульона или воды, молотые сухари, посолить, поперчить. Полученную массу хорошо выбить и влажными руками сформовать небольшие фрикадельки.
Свеклу отварить или запечь в духовке, очистить и натереть на крупной терке. Морковь, корень петрушки, лук очистить, мелко нашинковать и спассеровать на масле с добавлением томата-пюре.
В кипящий мясной бульон положить пассерованные с томатом овощи, фрикадельки и варить до готовности.
Суп посолить, заправить поджаренной мукой, разведенной небольшим количеством бульона, положить натертую свеклу, соль, лавровый лист и дать закипеть.
При подаче на стол заправить сметаной.
Суп из шпината и щавеля
Бульон мясной – 1 л
Шпинат – 250 г
Щавель – 250 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Петрушка – 1 корень и зелень
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Яйца – 2 шт.
Сметана – 4 столовые ложки
Перец, соль
Шпинат и щавель тщательно промыть в проточной воде, мелко нашинковать и положить в кипящий мясной бульон, добавить слегка обжаренные морковь, лук, корень петрушки, соль, перец, лавровый лист и варить 15 минут.
Перед подачей на стол в тарелки с супом положить мелко нашинкованные яйца, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Суп-пюре из курицы
Курица – 1 тушка
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 1 корень
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 0,5 стакана
Перец черный – 3 горошины
Лавровый лист – 1 шт.
Соль
Тушку курицы порубить, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить целиком морковь, корень петрушки, лук, дать еще раз закипеть, уменьшить нагрев и варить до готовности мяса. В конце варки добавить соль, перец и лавровый лист.
Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей и несколько раз пропустить через мясорубку. Бульон процедить, охладить до температуры 70 °C, опустить в него куриный фарш, заправить яйцом, растертым со сметаной.
Суп-пюре из свежих грибов
Говядина (с костями) – 500 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Грибы белые или шампиньоны – 400 г
Мука пшеничная – 3 столовые ложки
Молоко – 1,5 стакана
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Желток яичный – 1 шт.
Соль
Для сухариков:
булка – 150 г
масло сливочное – 2 столовые ложки
Мясо отделить от костей, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом нагреве 2 часа. Сваренное мясо вынуть, а кости продолжать варить еще около 1 часа. Затем бульон процедить.