Шрифт:
Сухари ржаные – 200 г
Вода – 1 л
Сухофрукты – 150 г
Сахар – 0,5 стакана
Крахмал картофельный – 2 столовые ложки
Ломтики подрумяненного в духовке хлеба залить кипятком, немного поварить и протереть сквозь сито. В полученную массу положить сахар, предварительно замоченные сухофрукты, снова поставить на огонь и варить до мягкости сухофруктов. Затем влить, непрерывно размешивая, разведенный в холодной воде крахмал, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром, охладить.
Кисель из моркови
Морковь – 500 г
Вода – 1 л
Сахар – 0,5 стакана
Крахмал картофельный – 2 столовые ложки
Сок лимонный или клюквенный
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Опустить в кипящую воду и варить до мягкости. Затем добавить сахар, лимонный или клюквенный сок, картофельный крахмал, разведенный в холодной кипяченой воде, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром.
Кисель охладить и подать с молоком.
Квас молочный
Молоко – 5 л
Сахар – 1 стакан
Дрожжи – 50 г
Снятое молоко вскипятить с сахаром, охладить до температуры 20 °C, добавить разведенные дрожжи и заквасить.
Култенис (квас)
Мука ржаная грубого помола – 1 кг
Вода – 12 л
Простокваша
Из ржаной муки, крутого кипятка приготовить жидковатое тесто и взбивать его до тех пор, пока оно не станет однородным, светлым и пенистым. Затем разбавить теплой водой до такой консистенции, чтобы жидкость была чуть слизистой, добавить взбитую простоквашу и поставить в теплое место. Вместо простокваши можно использовать дрожжи, сахар или мед, а также остатки ранее приготовленного кваса. Когда квас будет готов, вынести его в холодное место.
Готовый квас – прозрачный напиток со вкусом кислого молока.
Из литовской кухни
Салат с копченой треской
Картофель, отваренный в мундире – 4 шт.
Огурец соленый – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Горошек зеленый – 0,5 стакана
Треска копченая – 300 г
Майонез – 0,5 стакана
Яйцо вареное – 1 шт.
Масло растительное – 1 столовая ложка
Перец, соль
Луковицу мелко нашинковать. Треску очистить от кожи и костей и измельчить. Лук смешать с рыбой и поджарить на растительном масле. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками, огурец – нашинковать.
В салатницу уложить слоями картофель, огурцы, рыбу с луком и зеленый горошек, полить майонезом, украсить дольками вареного яйца и измельченной зеленью.
Вместо майонеза салат можно заправить сметаной, добавив соль, перец и чайную ложку столовой горчицы.
Салат из редьки
Редька – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Огурец соленый или маринованный – 1 шт.
Сметана – 0,5 стакана
Эстрагон, укроп
Соль
Редьку очистить, промыть, натереть на мелкой терке. Яблоко очистить от кожицы и семян и натереть на крупной терке. Огурец очистить от кожицы и нашинковать соломкой. Лук очистить и измельчить. Яблоко и овощи перемешать, добавить порубленные эстрагон и укроп.
Массу выложить в салатницу, полить подсоленной сметаной, посыпать мелко нарезанным укропом.
Салат из фасоли
Фасоль – 1 стакан
Огурец соленый – 1 шт.
Сельдь – 1 шт.
Сметана – 3 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Лук зеленый, соль
Фасоль замочить в холодной воде на 4 часа, а затем отварить в несоленой воде до готовности, отвар слить. Огурец очистить и мелко нарезать. Сельдь вымочить, снять кожу, удалить кости и нарезать ломтиками. Все перемешать, выложить в салатницу и полить сметаной. Украсить сваренным вкрутую яйцом и мелко нашинкованным зеленым луком.
Салат из квашеной капусты
Капуста квашеная – 400 г
Сметана – 1 стакан
Хрен – 1 столовая ложка
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень, сахар
Капусту измельчить, заправить сахаром, хрен натереть на мелкой терке, лук мелко нашинковать, все перемешать, заправить сметаной, мелко нарезанной зеленью и подать к столу.
Салат из квашеной капусты с сельдью
Капуста квашеная – 400 г
Фасоль – 1 стакан