Шрифт:
Сахарный песок ............................. 300 г
Миндаль .................................... 100 г
Изюм ....................................... 150 г
Лимонная цедра ........................... 5 ст. л.
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
1. Все продукты растереть в описанной выше последовательности, добавить изюм и очищенный миндаль и прогревать на слабом огне в течение 1 ч.
2. В горячую массу добавить пряности, остудить на льду и поместить под пресс на 18–20 ч.
Пасха с цукатами и изюмом
Творог ..................................... 1,4 кг
Сливочное масло ............................ 400 г
Куриные яйца ............................... 6 шт.
Сметана ..................................... 400 г
Сахарный песок ............................. 400 г
Цукаты ..................................... 150 г
Изюм ....................................... 200 г
Лимонная цедра ............................ 2 ч. л.
Ванильный сахар ....................... 2 пакетика
1. В эмалированную кастрюлю налить 4–5 л холодной воды и опустить туда творог.
2. Затем поставить кастрюлю на огонь и довести смесь до кипения.
3. Откинуть творог на сито, дать воде стечь. Творог хорошо отжать и тщательно растереть деревянной ложкой.
4. В творожную массу последовательно добавить масло и сметану и еще раз растереть.
5. В отдельной посуде растереть яйца с сахаром и подмешать в творожно-сливочную массу.
6. Затем добавить распаренный изюм и измельченные цукаты, приправить массу лимонной цедрой и ванильным сахаром и тщательно все перемешать.
7. Готовую пасху завернуть в льняное полотенце и поместить в прохладное место под пресс на 12 ч.
Пасха с изюмом и корицей
Творог ...................................... 800 г
Яичные желтки .............................. 6 шт.
Яйцо ........................................ 1 шт.
Сливочное масло .......................... 1 ст. л.
Сметана ..................................... 200 г
Сахарный песок ............................. 150 г
Лимонная цедра ............................ 5 ч. л.
Изюм ....................................... 150 г
Пшеничная мука ............................ 100 г
Пекарский порошок ............. на кончике ножа
Молотая корица ............................ 2 ч. л.
Ванильный сахар ..................... 0,5 пакетика
1. Все перечисленные ингредиенты растереть в оговоренной выше последовательности, замесить густое тесто.
2. Выложить тесто в подготовленную форму для кекса, смазать поверхность взбитым яйцом и испечь в горячей духовке.
Глава 5
Вторые блюда
Щука со сметаной
Целая щука ................................. 1,5 кг
Подсолнечное масло .................... 2–3 ст. л.
Сметана .................................... 0,5 кг
Лимон ...................................... 1 шт.
Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех .................. по вкусу
1. Щуку очистить от чешуи, выпотрошить и натереть черным молотым перцем внутри и снаружи.
2. Затем облить рыбу растительным маслом, выложить на противень и поставить в предварительно нагретую духовку на 8–10 мин. Когда рыба зарумянится, переложить ее в глубокую утятницу, залить сметаной, накрыть крышкой и поставить обратно в духовку.
3. Щуку запекать на слабом огне в течение 50–60 мин, после чего вынуть из утятницы и переложить на подогретое металлическое блюдо.
4. С лимона теркой снять цедру, из мякоти выжать сок и полить им готовую щуку.
5. Оставшийся после тушения соус собрать в отдельную посуду и прогреть на плите.
6. Во время прогревания добавить в соус лимонную цедру, молотый черный перец и тертый мускатный орех.
7. Готовое блюдо подать на стол с приготовленным сметанным соусом.