Караси ....................................... 1 кг

Репчатый лук ............................. 2–3 шт.

Сливочное масло ............................. 50 г

Сметана ..................................... 350 г

Пшеничная мука ........................... 2 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, посолить и обвалять в муке.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

3. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем репчатый лук до светло-золотистого цвета.

4. В сковороду с луком выложить подготовленную рыбу, обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки, переложить в глубокую сковороду и обмазать сметаной.

5. Затем поставить посуду с карасями в духовку и запекать до тех пор, пока рыба сверху не подрумянится.

6. После этого полить карасей оставшейся сметаной, неплотно прикрыть крышкой и тушить в духовке до готовности в течение 25–30 мин.

7. За 12–15 мин до конца тушения крышку рекомендуется снять. Готовых карасей подать на стол в сковороде.

Свежая салака ............................... 1 кг

Зеленый лук .............................. 1 пучок

Мелкорубленая зелень укропа ........... 3–4 ст. л.

Молоко ................................... 200 мл

Пшеничная мука ........................... 1 ст. л.

Сливочное масло .......................... 50–70 г

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Зеленый лук вымыть и мелко нарубить.

2. Салаку очистить, выпотрошить, обрезать хвосты и головы и выложить рыбу слоями в смазанную маслом форму для запекания. При этом каждый слой рыбы пересыпать солью, черным молотым перцем, мелко нарезанным луком и зеленью укропа.

3. В молоке развести пшеничную муку и вылить в посуду с рыбой.

4. Поверх слоев рыбы положить сливочное масло, накрыть посуду крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку на 35–40 мин.

5. Готовое блюдо подать на стол с гарниром из отварного картофеля.

Свежая салака .............................. 500 г

Свиной шпик ........................... 150–200 г

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Пшеничная мука ........................ 2–3 ст. л.

Молоко ................................... 500 мл

Сливки ..................................... 50 мл

Мелкорубленая зелень укропа ........... 1–2 ст. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Свежую салаку вымыть, выпотрошить и отделить филе от костей.

2. Свиной шпик нарезать мелкими кубиками, выложить в широкую сковороду и вытопить сало.

3. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и добавить в сковороду к жареному салу.

4. Содержимое сковороды тщательно перемешать, добавить пшеничную муку и обжарить ее вместе с луком до светло-золотистого цвета.

5. Затем влить в посуду молоко, посолить, посыпать черным молотым перцем и тщательно перемешать. Смесь тушить до загустения в течение 5–7 мин.

6. Филе салаки посолить, положить в кипящий молочный соус и тушить на слабом огне в течение 7–8 мин.

7. В конце тушения влить сливки, снять посуду с плиты и посыпать готовое блюдо мелкорубленой зеленью укропа.

Вареные яйца ............................... 4 шт.

Сметана ..................................... 100 г

Мелкорубленая зелень укропа ............. 1 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Яйца очистить от скорлупы, нарезать ломтиками, выложить в широкую сковороду, посолить, залить сметаной и поставить в предварительно нагретую духовку.

2. Через 5 мин яйца вынуть и подать на стол, посыпав мелкорубленой зеленью укропа.