Шрифт:
репчатый лук,
петрушка,
укроп и имбирь (по вкусу),
соль.
Нашинкованный лук спассеровать слегка в растительном масле, добавить нарезанные тонкими ломтиками кабачки, все полить сверху яблочным уксусом, накрыть сковороду крышкой и тушить десять минут. Тем временем подогреть в сотейнике муку, постепенно влить воду (бульон) и варить при непрерывном помешивании десять минут. Затем добавить тушеные овощи, поварить еще десять минут, всыпать мелкорубленые белки, посолить, добавить имбирь и рубленую зелень.
Вторник
СУП ИЗ ГОВЯДИНЫ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Нам понадобится:
450 мл воды,
250 г говядины,
100 г зеленого горошка,
25 г сливочного масла,
10 г рисовой муки,
10 г редиса (одна мелкая редиска),
яичный желток,
укроп и петрушка.
Из воды, говядины и редиса сварить бульон, процедить, нарезать говядину и редис кусочками. Зеленый горошек потушить до готовности в небольшом количестве бульона и горячим протереть через сито или измельчить блендером. Рисовую муку обжарить с добавлением половины сливочного масла, залить бульоном, смешать с гороховым пюре и довести до кипения. Остаток сливочного масла растереть с желтком и добавить в суп. Положить туда же нарезанные говядину и редис. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.
Среда
СУП «КРЕСТЬЯНСКИЙ»
Нам понадобится:
стакан (200 мл) куриного бульона,
100 г кабачков,
один помидор,
одна морковь,
30 г репы (кусочек размером с мелкое куриное яйцо),
по десять граммов шпината, лука-порея и щавеля,
10 мл растительного масла (в столовой ложке примерно 15 мл),
зелень сельдерея.
Слегка спассеровать на растительном масле нарезанные небольшими кусочками репу, кабачки и морковь, залить горячим бульоном и варить 10–15 минут. Добавить измельченный лук-порей и варить до полной готовности. За пять минут до окончания варки положить в суп нарезанные шпинат и щавель, дольки помидора и мелкорубленый сельдерей, посолить по вкусу.
Четверг
СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Нам понадобится:
полтора литра воды,
полкило цветной капусты,
луковица,
столовая ложка сливочного масла,
нежирная (15 %) сметана,
вареное яйцо,
укроп,
соль.
Вскипятить и посолить воду, положить туда цветную капусту. В сливочном масле спассеровать до золотистого цвета мелконарезанные лук и морковь, добавить к цветной капусте, варить до готовности. Перед подачей на стол добавить в суп рубленое вареное яйцо, заправить сметаной и посыпать укропом.
Пятница
ОВОЩНОЙ СУП
Нам понадобится:
вилок белокочанной капусты,
луковица,
морковь,
брюква,
репа,
редька,
кабачок,
корень сельдерея (все перечисленное — по одной штуке),
кефир,
соль,
чеснок,
пряные травы (базилик, майоран, орегано) по вкусу.
Мелко нарезать корень сельдерея, остальные овощи натереть на крупной терке, все залить холодной водой и варить до полной готовности. Кефир смешать с пряными травами и растертым чесноком, добавить в тарелки с супом.
Суббота
БОРЩ «УРОЖАЙНЫЙ» (ДОПУСКАЕТСЯ ЧЕРЕЗ ТРИ МЕСЯЦА ОТ НАЧАЛА ПРОГРАММЫ СНИЖЕНИЯ ВЕСА)