Макарова Евгения Васильевна
Шрифт:
Суп из телятины
100 г телятины
Мясной бульон
1 луковица
1 корень петрушки
1 небольшая репа
2 лука-порея
100 г цветной капусты
50 г сливочного масла
3 ст. л. муки
1 стакан сливок
1 желток
Соль и перец по вкусу
Зелень петрушки или укропа
Приготовить мясной бульон, процедить его, посолить и сварить в нем телятину до полуготовности. Добавить лук-порей, цветную капусту и варить до готовности. Готовое мясо нарезать ломтиками, капусту разобрать на соцветия. Остальные овощи нарезать, потушить в бульоне. Муку обжарить в масле и добавить в бульон. Все продукты соединить, заправить сливками, размешанными с желтком, добавить специи и довести до кипения.
Суп с креветками
200 г вареных креветок
1 морковь
500 г цветной капусты
1 корень петрушки
1 ложка сливочного масла
Небольшая луковица
Пучок укропа или петрушки
Соль по вкусу 1/2 л воды
Нарезанные кубиками морковь, петрушку, лук слегка обжарить в масле. В кипящую воду положить пассерованные овощи и варить 10–15 минут. Добавить подготовленные мелкие соцветия цветной капусты и варить до готовности. Перед окончанием варки суп посолить и опустить в него вареные креветки. В тарелку с супом положить мелко порубленную зелень петрушки или укропа.
Рыбный суп с крупой
100 г судака, трески или морского окуня
10 г крупы
60 г картофеля
20 г моркови
10 г репы или брюквы
5 г петрушки
5 г лука репчатого
5 г масла сливочного
Сметана
400 мл воды
2 г укропа
Соль по вкусу
Из рыбы, нарезанной на куски по 50 г, сварить бульон с добавлением нашинкованного лука (варить бульон в течение 25–30 минут). Готовую рыбу вынуть из бульона, отделить мясо от костей. В кипящий бульон засыпать промытый рис или перловую крупу. Через 20–25 минут положить в суп картофель, нарезанный брусочками, и слегка поджаренные на масле, нарезанные соломкой морковь, репу, лук. Продолжать варку до полной готовности, после чего положить в суп сваренную рыбу и дать ей прокипеть. Посолить суп. Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом и положить сметану.
Сырный супчик
3 треугольничка плавленного сыра (например «Виола»)
1 картофелина
1 горстка самой мелкой лапши
1 л воды
Соль
Налить в кастрюлю воды, положить в воду сыр и кипятить, пока сыр полностью не растворится. Пока закипает вода с сыром, почистить картофелину, нарезать и добавить в суп, посолить. Когда суп с картофелем закипит, добавить лапшу и варить до готовности.
Щи вегетарианские
70 г капусты белокочанной
50 г картофеля
15 г моркови
5 г лука репчатого
1 ст. л. томатной пасты
5 г оливкового масла
15 г сметаны
400 мл воды
Соль по вкусу
Взять небольшой кусок свежей капусты, обмыть, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой и варить при слабом кипении 10–15 минут. Морковь, нарезанную тонкими кружочками, и нашинкованный лук прокипятить с маслом и томатной пастой. Картофель нарезать кубиками. Положить морковь, лук и картофель в кастрюлю с капустой и варить до готовности овощей. В тарелку со щами положить сметану.
Картофельный суп-пюре с говядиной
400 г говядины или телятины
4 средние картофелины
300 г цветной капусты
Пучок зелени укропа или петрушки
Соль
Говядину отварить до готовности и достать из бульона. В кипящий бульон добавить порезанную небольшими кубиками картошку и варить 10 минут после закипания. Добавить в суп разделенную на соцветия цветную капусту, поварить суп еще около 15 минут. Овощи достать из бульона и измельчить в пюре при помощи блендера. Аккуратно влить небольшое количество бульона, перемешать.