Макарова Евгения Васильевна
Шрифт:
Суп из брюссельской капусты
100 г говядины
100 г брюссельской капусты
2 картофелины
10 г моркови
10 г репы
Петрушка, укроп
Соль по вкусу
5 г сливочного масла
Сварить мясной бульон, кочешки брюссельской капусты тщательно промыть и положить в холодную воду на 20–30 минут, после чего снова вымыть. Опустить кочешки в кипяток и, когда вода вновь закипит, немедленно вынуть их шумовкой и положить в горячий бульон. После этого добавить картофель и морковь, нарезанные кубиками, и варить суп до готовности. В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла, посолить и посыпать рубленой зеленью.
Свекольник
80 г свеклы
50 г помидоров
50 г свежих огурцов
1 яйцо (желток)
15 г сметаны
20 г зеленого лука
5 г укропа
400 г воды
Соль по вкусу
Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю вместе с пюре из помидоров (свежие помидоры протереть через сито), залить горячей водой (200 г) и тушить на слабом огне 1–1 ^4 часа. Чтобы свекла не пригорела, надо понемногу добавлять воду. К концу тушения свеклы влить в кастрюлю горячую воду (200 г), прокипятить 10 минут и охладить. Огурец, лук и укроп промыть кипяченой водой, мелко нарезать, опустить в свекольник, добавить соль и хорошо перемешать. В тарелку со свекольником добавить сметану, растертую с вареным яичным желтком.
Окрошка
Для кваса:
500 г ржаного хлеба
10 г дрожжей
3 л воды
10 г изюма
Для окрошки:
200 г кваса
30 г отварного мяса
20 г зеленого лука
60 г свежих огурцов
60 г картофеля
10 г сметаны
1–2 яйца
5 г укропа
Соль по вкусу
Приготовление кваса. Ржаной хлеб подсушить до коричневого цвета, залить кипящей водой, дать настояться 5–6 часов. Настой процедить через марлю в эмалированную кастрюлю (посуду обдать кипятком), влить в него разведенные холодной кипяченой водой дрожжи, размешивая, добавить перебранный и промытый изюм. Накрыть посуду крышкой и оставить в помещении с комнатной температурой на 24 часа. После этого квас следует поставить в холодильник.
Приготовление окрошки. Картофель, сваренный в кожуре, очистить, нарезать мелкими кубиками. Так же (кубиками) нарезать отварное мясо. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить, очищенные огурцы, зеленый лук и укроп промыть кипяченой холодной водой и мелко нашинковать.
Смешать все овощи, отварное мясо, посолить, добавить квас и нарубленную зелень. В тарелку с окрошкой положить ложку сметаны.
Салаты
Салат из яблок и молодой моркови
2 свежие моркови
2 яблока
1/2 лимона
Йогурт натуральный
Соль, перец по вкусу
Семечки подсолнуха
Морковь и яблоки натереть на мелкой терке, выжать сок свежего лимона, чтобы яблоки не окислились и не стали коричневого цвета. Йогурт смешать с салатом, солью и небольшим количеством перца.
Посыпать сверху небольшим количеством семечек подсолнуха
Теплый салат с креветками
500 г очищенных мороженых креветок
20 г сыра «Фета»
300 г свежих кабачков цуккини
1 луковица
Перец черный молотый
Разморозить креветки и откинуть на дуршлаг. Без масла поджарить кабачки цуккини, нарезанные брусочками, и лук. Когда лук станет мягким, а на кабачках появится румяная корочка, добавить к ним креветки и сыр «Фета». Жарить без масла до тех пор, пока сыр полностью не расплавится. Не солить. Перчить по вкусу.
Грибной салат с огурцами
200 г соленых или маринованных грибов
2 ст. л. нашинкованного репчатого лука
2 свежих огурца, нарезанных ломтиками
2 ст. л. зеленого горошка
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. уксуса
Соль и перец (молотый) по вкусу
Все ингредиенты перемешать и уложить в салатницу Сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея или укропа.