Макарова Евгения Васильевна
Шрифт:
Добавить бульона столько, чтобы получился суп нужной вам консистенции. Суп перелить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить специи по вкусу и измельченную зелень. Говядину нарезать небольшими кусочками и выложить в суп, довести до кипения.
Суп с фрикадельками
3–4 картофелины
1 средняя морковь
1 головка репчатого лука
300 г фарша (куриного или мясного)
2 горсти лапши из твердых сортов пшеницы
Соль по вкусу
Перец горошком
Лавровый лист
Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. Выложить картофель в кипящий бульон или воду. Варить 10–15 минут после закипания. Очистить морковь и лук, морковь нарезать тонкими кружочками, а лук мелкими кубиками. Выложить в кастрюлю к картофелю и варить 5–7 минут. Из фарша сделать небольшие шарики-фрикадельки и выложить в суп. Поварить 10–12 минут. Положить в суп лапшу, мелко нарубленную зелень, специи по вкусу, довести до кипения и поварить еще около 2–3 минут.
Борщ детский
100 г говядины
80 г свеклы
50 г капусты
10 г моркови
10 г брюквы
3 г петрушки
5 г лука репчатого
6 г томатной пасты
15 г сметаны
1/2 л воды Соль по вкусу
Сварить мясной бульон. Нашинковать тонкой соломкой свеклу и тушить с томатной пастой. Капусту морковь, брюкву и лук также нашинковать соломкой, потушить с несколькими ложками бульона в закрытой посуде до готовности. Если овощи во время тушения начнут пригорать, добавить еще немного бульона. Тушеные овощи залить бульоном, посолить и варить 15 минут. Борщ, налитый в тарелку, посыпать зеленью петрушки, укропом и положить сметану.
Суп-гуляш по-венгерски
500 г постной говядины
4–5 сладких перцев
50 г масла сливочного
2 зубчика чеснока
1 ст. л. красного перца (молотого)
2 ст. л. пшеничной муки
8-10 картофелин
3 луковицы
Соль, майоран, тмин по вкусу
Зелень петрушки или укропа
Лук мелко нарезать и обжарить в масле, посыпать красным молотым перцем, залить чашкой мясного бульона и тушить, пока вся жидкость не выкипит. Говядину нарезать мелкими кусочками, нарезать соломкой сладкий перец, добавить майоран, тмин и размятый чеснок, влить около 3 л мясного бульона и заправить поджаренной с маслом мукой.
Все хорошо перемешать и варить до готовности мяса. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Суп молочный
40 г овсяной крупы
300 мл воды
100 мл молока
15 г зеленого горошка
10 г сливочного масла
1 яйцо (желток)
Соль по вкусу
Вымыть дробленую овсяную крупу и за 2 часа до начала варки залить ее холодной водой. Варить в той же воде при слабом кипении 1 /2 часа, после чего протереть через частое сито. В полученное пюре влить горячее молоко и отваренный в подсоленной воде молодой зеленый горошек, затем прокипятить. Перед подачей заправить суп сливочным маслом, сырым яичным желтком, предварительно смешанным с 2–3 ложками кипяченого молока. Отдельно к супу можно подать гренки.
Гороховый суп-пюре
300 мл говяжьего бульона
100 г гороха
1 луковица
1 средняя морковь
Белый хлеб
Горох перебрать, вымыть, замочить на 3–4 часа. Разбухший горох положить в кипящий бульон. Когда горох станет мягким, вынуть, протереть через сито и снова положить в бульон, заправить слегка обжаренным луком и мелко натертой морковью. Дети охотно едят этот суп с белыми сухариками. Для сухариков вчерашний белый хлеб следует нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке.
Рассольник
100 г перловой крупы
300 г говяжьего бульона
2 картофелины
1 соленый огурец
1 луковица
1 морковь
5 г петрушки
1 ст. л. сметаны
Соль по вкусу
Перловую крупу перебрать и тщательно промыть, затем залить кипятком на 3–4 часа. Разбухшую крупу положить в кипящий мясной бульон; когда крупа станет мягкой, добавить нарезанный кубиками картофель. Соленый огурец очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и поварить отдельно до мягкости; отдельно пассеровать в масле натертую морковь, мелко нарезанные лук и петрушку. Все это вместе с огурцом добавить в бульон и дать вскипеть. В тарелку с рассольником положить чайную ложку сметаны.