Макарова Евгения Васильевна
Шрифт:
Рыба с яйцом и морковью
800 г филе рыбы
5 яиц
2 моркови
1 лимон
Соль
Перец черный молотый
1 пучок укропа
Посыпать рыбу солью, перцем и готовить в пароварке 15 минут, или отварить до готовности (в течение 15–20 минут) в подсоленной воде. Можно добавить при варке рыбы перец горошком и лавровый лист.
Яйца отварить вкрутую, остудить. Морковь отварить в кожуре, остудить и очистить. Отваренное филе рыбы посыпать молотым перцем, уложить в посуду, сверху полить лимонным соком. Присыпать рыбу измельченной зеленью укропа. Сверху выложить тертую на крупной терке морковь. Посыпать тертыми на крупной терке отваренными яйцами.
Голубцы
100 г говядины или телятины
150 г белокочанной капусты
20 г репчатого лука
10 г оливкового масла
20 г риса
50 г сметаны
1/2 яйца
Соль
5 г зелени петрушки
С кочана белокочанной капусты срезать несколько целых листьев, положить их на 8-10 минут в подсоленный кипяток, затем вынуть, охладить и срезать утолщенные стебли. На каждый лист капусты положить мясной фарш и завернуть. Подготовленные голубцы обжарить на сковороде с маслом, уложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить в духовке примерно 30 минут.
Приготовление фарша. Сырое мясо, дважды пропущенное через мясорубку, обжарить на сковороде с маслом. Затем прибавить столовую ложку воды, молока или бульона, ложку отварного риса, сырое яйцо, мелко нарубленный лук, пассерованный с маслом, щепотку нарезанной зелени петрушки, соль и все хорошо перемешать.
Мясная запеканка
На 1 порцию:
50 г отварной говядины
30 г макарон
50 г капусты
1 яйцо
5 г оливкового масла
10 г сыра
Отварное мясо пропустить через мясорубку. Отдельно отварить макароны и нашинкованную капусту. Смешать мясо с макаронами и капустой, добавить пассерованный на оливковом масле репчатый лук и сырое яйцо, все перемешать. Выложить в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Клецки картофельные
На 1 порцию:
120 г картофеля
30 г фарша из нежирной свинины
1/2 яйца 10 г муки
5 г репчатого лука
10 г растительного масла
10 г сметаны
Очищенный и промытый картофель натереть на мелкой терке, слегка отжать сок, добавить яйцо, муку, посолить, перемешать, сформировать продолговатые лепешки, на середину положить фарш из нежирной свинины с мелко нарезанным луком, края соединить. Обжарить на растительном масле, полить сметаной и поставить в горячую духовку на 30 минут.
Макаронная запеканка с творогом
На 1 порцию:
40 г макарон
50 г творога
1 сырое яйцо
10 г сахара
Макароны сварить, остудить, добавить творог, смешанный с яйцом и сахаром. Все тщательно размешать, выложить на смазанную и посыпанную сухарями сковородку, запечь в духовке.
Тефтели нежные
1/2 кг телятины
100 г риса
1 яйцо
1 луковица
1 небольшой кабачок
200 мл сметаны
1/4 кочана цветной капусты
Соль, специи по вкусу
Зелень
Мясо пропустить через мясорубку Смешать получившийся фарш и рис, отваренный до полуготовности. Добавить измельченные в блендере или натертые на терке овощи. Вбить яйцо, добавить соль и специи. Хорошенько вымешать фарш, сформировать небольшие тефтельки и выложить в форму. Залить сметанным соусом (сметана, зелень, соль). Выпекать в духовке при 180 °C в течение 45 минут.