Способ приготовления. Картофель отварить в соленой воде, остудить, очистить от кожуры, нарезать кубиками, выложить в салатник. Добавить оливковое масло, уксус, соль, перец, мелко нарезанный зеленый лук и все перемешать.

Картофель – 1,2 кг, свекла – 250 г, фасоль белая (вареная) – 100 г, перец душистый молотый – 2 г, масло оливковое – 40 мл, уксус – 60 мл, зелень петрушки и укропа – 100 г, соль по вкусу.

Способ приготовления. Картофель сварить, свеклу испечь, все овощи нарезать ломтиками и переложить в салатник. Добавить вареную фасоль, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, уксусом, посыпать рубленой зеленью и все перемешать.

Свекла – 500 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, перец душистый молотый – 1 щепотка, зелень петрушки и укропа – 100 г, соль по вкусу.

Способ приготовления. Свеклу испечь или сварить до мягкости, чтобы она осталась красной, затем вынуть, остудить, очистить, нарезать ломтиками, сложить в салатник, посолить, добавить перец, оливковое масло, уксус, рубленую зелень и все перемешать.

Чтобы свекла сварилась до мягкости и осталась красной, ее нужно поместить в холодную воду и варить не закрывая крышкой.

Свекла – 500 г, уксус – 50 мл, лавровый лист – 2–3 шт., перец душистый – 5 шт., гвоздика – 3–4 шт., хрен тертый – 100–150 г, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сваренную или испеченную красную сладкую свеклу остудить, очистить, нарезать ломтиками, сложить в банку, добавить тертый хрен, залить маринадом и оставить на 24 ч.

Маринад. Уксус, лавровый лист, душистый перец, соль и гвоздику прокипятить.

Кресс-салат – 200 г, масло оливковое – 50 мл, уксус – 40 мл, яйца – 2–3 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления. Кресс-салат залить водой, собрать шумовкой всплывшие семена, сами листья переложить в дуршлаг или сито и дать стечь воде. Затем сложить в салатник, посолить, залить оливковым маслом и уксусом. Перед употреблением перемешать. Яйца сварить «вкрутую» и разрезать на 4 части. Салат подавать с дольками яиц.

Яблоки свежие – 800 г, масло оливковое – 20 мл, песок сахарный – 30 г.

Способ приготовления. Из яблок выдолбить сердцевину, снять кожицу и разрезать каждое на 4 части. Затем сложить их в кастрюльку, добавить оливковое масло, посыпать сахаром, подлить 70 мл воды, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Так можно приготовить и сушеные яблоки.

Рыба (карп, линь, семга) – 1 кг, масло оливковое – 50 мл, орех мускатный – 1 г, перец черный – 2 г, вино красное – 500 мл, гвоздика – 10–12 шт., лавровый лист – 2–3 шт., перец душистый – 5–7 шт., зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу почистить, выпотрошить, снять мясо с костей, изрубить, перемешать с солью, черным перцем, мускатным орехом и оливковым маслом. Сформовать из этой массы подобие булки, обернуть в салфетку и потуже зашить, затем сварить в красном вине, разбавленном 500 мл воды с добавлением гвоздики, лаврового листа и перца. Готовый окорок остудить и положить под пресс.

Подавать на стол как закуску, нарезав ломтиками и украсив зеленью.

Грибы белые свежие – 400–500 г, рыжики и грузди соленые – по 200 г, масло оливковое – 50 мл, песок сахарный – 20 г, горчица (готовая) – 5 г, уксус – 20 мл, каперсы – 50 г, лук зеленый (нарубленный) – 15 г, перец черный молотый – 2 г.

Способ приготовления. Белые грибы замочить на ночь. Затем сварить их в соленой воде, разрезать надвое и положить на середину блюда. Вокруг выложить попеременно соленые грузди и рыжики. Все залить специально приготовленным соусом.

Соус. Оливковое масло растереть с солью и сахаром, добавить горчицу, чуть-чуть перца, разбавить уксусом, разведенным наполовину столовой ложкой холодной кипяченой воды, затем добавить нарубленные каперсы и зеленый лук.

Картофель (отваренный в «мундире») – 300 г, селедка – 2 шт., грибы сушеные – 50 г, лук репчатый (мелко изрубленный) – 50 г, лук зеленый (мелко изрубленный) – 50 г, бульон рыбный или грибной – полстакана, соус горчичный – 250 г, пикули и грибки – 20 г, огурцы соленые (мелко изрубленные) – 100 г.