Из капусты можно приготовить самые разные первые и вторые блюда, а также гарниры. Свежую и квашеную капусту используют для приготовления начинок и салатов. Мы в основном используем белокочанную капусту и незаслуженно забываем о других ее разновидностях: краснокочанной, брюссельской, савойской, цветной, кольраби. А ведь все они не менее полезны и вкусны!

В этой книге мы дадим несколько рецептов приготовления различных видов капусты. Их можно включить в свой обычный рацион, и риск набрать лишние килограммы заметно снизится.

Салаты

Салат “Витаминный”

Требуется: 500 г белокочанной капусты, 3 помидора, по 30 г зелени петрушки и укропа, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса.

Способ приготовления. Кочан капусты зачистите, удалите кочерыжку и верхние листья. Бывает, что капуста перекормлена азотными удобрениями, и тогда именно в верхних листьях и кочерыжке накапливаются нитраты – их в пищу употреблять нельзя. Капусту нарежьте тонкой соломкой, чуть-чуть посолите, обомните руками и оставьте на несколько минут. Мелко порубите зелень петрушки и укропа, нарежьте кубиками помидоры. Смешайте нашинкованную капусту, зелень и помидоры, заправьте растительным маслом, по желанию можно добавить соевый соус.

Салат “Светофор”

Требуется: 200 г белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г свеклы, по 20 г зелени петрушки, укропа, сельдерея, лука-порея, 3 ст. л. майонеза, 1 зубчик чеснока.

Способ приготовления. Этот салат назван так потому, что здесь использованы овощи трех цветов: зеленый – капуста, красный – свекла, желтый – морковь. Капусту подготовьте так, как сказано в предыдущем рецепте, мелко нашинкуйте; морковь и свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой. Промойте и порубите любую зелень на выбор (петрушка, сельдерей, укроп, лук-порей). Зелень смешайте с небольшим количеством майонеза и мелко порезанным зубчиком чеснока. На большую плоскую тарелку выложите горками, не перемешивая, овощи, а на середину тарелки – зелень с майонезом, и в таком виде подайте к столу. Салат перемешивается непосредственно перед едой.

Салат “Проще простого”

Требуется: 500 г белокочанной капусты, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 30 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления. Белокочанную капусту нашинкуйте, зубчики чеснока мелко нарежьте, добавьте нарезанную зелень. Растительное масло накалите на сковороде и кипящим маслом залейте салат. Миску с салатом накройте крышкой и оставьте на 5 мин. Затем посолите салат по вкусу и украсьте зеленью.

Салат “Капуста провансаль”

Требуется: 500 г квашеной белокочанной капусты, 100 г моченых яблок, по 50 г маринованного винограда, брусники и клюквы, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. оливкового масла.

Способ приготовления. Целый кочан квашеной капусты освободите от кочерыжки, зачистите и нарежьте квадратиками. У моченых или маринованных яблок удалите сердцевину и нарежьте их дольками, маринованный виноград, бруснику, клюкву откиньте на сито. Процеженный маринад с добавлением корицы, гвоздики доведите до кипения и охладите под закрытой крышкой. Капусту, яблоки, ягоды пересыпьте сахаром, положите в посуду, залейте маринадом, оливковым маслом, аккуратно перемешайте и выдержите на холоде 1–2 ч.

Салат “Зимний”

Требуется: 300 г квашеной капусты, 1 свежая морковь, 1 луковица, 1–2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Квашеную капусту нарежьте соломкой, добавьте натертую свежую морковь. Репчатый лук порежьте кольцами и залейте кипятком на 30 сек. Смешайте капусту, лук, морковь и заправьте оливковым или любым растительным маслом.

Салат “Красный мак”

Требуется: 300 г краснокочанной капусты, 2 яблока, 1/2 ч. л. разведенного уксуса или лимонной кислоты, 1/2 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте, положите в кипящую воду на 1–2 мин., перемешайте деревянной ложкой и быстро откиньте на сито. Капусту хорошо встряхните и переложите в эмалированную или фарфоровую посуду, добавьте разведенную лимонную кислоту или уксус (капуста приобретет красивый красный цвет), заправьте сахарным песком, солью и растительным маслом. Добавьте нарезанные ломтиками свежие яблоки (лучше антоновку).

Салат “Винегрет”

Требуется: по 50 г отварных свеклы, моркови, картофеля, 50 г квашеной капусты, 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. салатной заправки.

Способ приготовления. Отварные свеклу, морковь, картофель, а также соленые огурцы нарежьте ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Квашеную капусту отожмите от рассола и, если нужно, измельчите. Нарезанную свеклу соедините с растительным маслом и перемешайте. Остальные овощи смешайте, чуть присолите и заправьте салатной заправкой, после чего добавьте свеклу и еще раз перемешайте.