Шрифт:
Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, нарезать острым ножом. Очищенный репчатый лук, петрушку, укроп, зеленый лук измельчить, смешать с мякотью помидоров, посолить, поперчить. Сыр натереть на крупной терке, творог размять вилкой. Смешать овощи, капусту и творог с сыром, наполнить смесью каннеллони.
Выложить получившиеся изделия в форму, смазанную растительным маслом, долить немного воды так, чтобы она покрывала трубочки. Запекать при температуре 200 °C в течение 30 мин.
Ризотто с морепродуктами
Необходимые продукты:
Рис круглый – 400 г
Куриный бульон – 1,5 л
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Белое вино – 150 мл
Морепродукты – 500 г
Соль, молотый белый перец, тертый пармезан, листья базилика – по вкусу
Способ приготовления:
В глубокой сковороде разогреть ложку оливкового масла, добавить морепродукты и пассеровать в течение 3 мин. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа, сильно надавив на рукоятку. На сковороде разогреть оливковое масло до появления характерного запаха. Положить в сковороду лук и слегка его обжарить при частом помешивании примерно 1 мин. Затем добавить раздавленный зубчик чеснока. Обжаривать чеснок минуту, после чего убрать из сковороды. Добавить натертую на крупной терке морковь. Всыпать сухой рис и хорошо перемешать. Прогревать рис при постоянном помешивании до тех пор, пока он слегка не изменит цвет.
Влить в рис вино, прогревать, продолжая помешивать, до тех пор, пока не испарится алкоголь. Затем влить 1–2 половника горячего бульона и сразу же добавить морепродукты. Бульон надо вливать по частям, так как в зависимости от риса понадобится больший или меньший объем жидкости. Следующую порцию бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась. Рис необходимо помешивать, чтобы он равномерно прогревался и все рисинки были одной степени готовности. Приправить солью, белым перцем и перемешать. Снять с огня, оставить на 2 мин, по желанию посыпать горячий рис свежим базиликом и сыром.
Бефстроганов
Необходимые продукты:
Говяжья вырезка – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 4 ст. ложки
Рис – 300 г
Растительное масло – 1 ст. ложка
Соль, черный молотый перец, сухой чеснок – по вкусу
Способ приготовления:
С вырезки срезать пленки и жилы. Нарезать вырезку на полоски 1,5 см толщиной.
Мелко нарезать лук и пассеровать в растительном масле в кастрюле. Добавить к нему мясо, пассеровать все вместе еще 5 мин. Затем долить воды, убавить огонь до минимума, посолить, поперчить, приправить чесноком и тушить до мягкости около часа.
Когда мясо станет мягким, добавить сметану и тщательно перемешать. Если соус получится слишком жидким, поставить на максимальный огонь. Отварить рис и подавать к столу бефстроганов с гарниром из риса, обильно полив его мясным соусом.
Мусака без картошки
Необходимые продукты:
Баклажаны – 1 кг
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Лук репчатый – 1 шт.
Помидоры – 4 шт.
Яйцо куриное (желток) – 2 шт.
Фарш говяжий – 500 г
Сыр гауда – 200 г
Бульон мясной – 200 мл
Соль, черный перец (молотый) – по вкусу
Способ приготовления:
Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кубиками. Помидоры нарезать кружочками. В смазанную маслом форму выложить слой баклажанов, затем слой фарша и лука, помидоров, сверху накрыть баклажанами, просаливая и приперчивая каждый слой, посыпая. Верхний слой баклажанов присыпать тертым сыром. Залить форму бульоном и поставить запекаться при температуре 180 °C около часа. Подавать к столу, нарезав порционными кусочками.
В Греции мусаку традиционно готовят с картошкой, однако мне больше нравится вариант именно без этого корнеплода!
Лазанья овощная
Необходимые продукты:
Лук – 1 шт.
Кабачок – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лазанья – 6 листов
Помидоры – 8 шт.
Сыр – 200 г
Свежие листья розмарина
Черный перец, соль – по вкусу
Растительное масло – 1 ст. ложка
Способ приготовления:
Помидоры нарезать кружками. Кабачки нарубить кубиками. Лук мелко нашинковать. Сыр и морковь натереть на крупной терке. Разогреть духовку до 180 °C. На дно формы для запекания выложить слой листов для лазаньи, затем слой кружочков помидоров, кабачки, лук, морковь, затем повторить все слои и закончить слоем листов лазаньи, соля и перча каждый слой. Залить водой и поставить в духовку на 30 мин, предварительно посыпав сыром. Перед подачей украсить розмарином и приправить черным перцем.