По этим причинам мука и сахар, как и жиры, являются главными причинами ожирения и болезней на Земле. Но в отличие от жиров, они не содержат пользы, ибо в процессе производства их очищают от всего, что снижает коммерческую ценность (рафинируют). При этом из муки удаляют богатые витаминами, минералами и клетчаткой зерновые зародыши и оболочки, которые быстро портятся, ухудшают ее вкус и цвет. Чем выше сорт муки, тем она вкуснее, красивее и дольше хранится, но тем меньше в ней пользы, а в муке высшего сорта ее почти нет. Похожим образом полезные вещества исчезают из тростника и свеклы при производстве сахара. И это не все.

Мука и сахар являются самыми распространенными продуктами нашей культуры. Конфеты, варенье, шоколад, мармелад, вафли, печенье, халва, десерты, торты, мороженое, макароны, вареники, пельмени, вермишель, блины, чебуреки, галушки, пирожки, хлеб, оладьи, пицца, гамбургеры, маца, пасха и так — до бесконечности. Их даже перечислить сложно, не говоря уже о том, чтобы контролировать. Кроме этого, они очень аппетитны и вызывают зависимость, подобно никотину. К счастью, эта зависимость не очень сильная, и отвыкнуть от нее проще, чем кажется. Обычно для этого достаточно не есть сладкого и мучного 2–3 недели.

По этим причинам контролировать сладкое и мучное не получается, а советы уменьшить их потребление не работают. Учитывая их вред при отсутствии пользы, их лучше из рациона исключить, заменив «хорошими» углеводами: овощами, фруктами и кашами, которые содержат в 2–10 раз меньше калорий и больше полезных веществ, включая глюкозу, витамины, минералы и клетчатку.

Клетчатка — это неперевариваемые пищевые волокна, которые есть в «хороших» углеводах — овощах, фруктах, темных кашах и других неочищенных злаках. Для стройности она очень полезна, ибо не имеет калорий и не усваивается, то есть снижает калорийность и усвояемость продуктов. Поэтому овощи и темные каши с точки зрения перееданий и скорости образования жира являются самыми безопасными. А еще клетчатка укрепляет здоровье.

Она стимулирует перистальтику кишечника, заставляя организм выводить фекалии ежедневно: без овощей, фруктов и каш он не может это делать каждый день. Кроме этого, она снижает уровень холестерина в крови и замедляет развитие атеросклероза с гипертонией. А в ее присутствии желудочно-кишечный тракт выделяет намного меньше токсинов и удаляет их из организма намного быстрее (с фекалиями).

Прибавьте к этому ракотормозящее вещество — бета-каротин, содержащееся в овощах и фруктах, и Вы поймете, почему их считают эффективным профилактическим средством от рака. К тому же в них много витаминов и минералов. В силу указанных причин овощи, фрукты и темные каши в рационе для стройности должны занимать первое место.

Соль — это минеральное вещество, которое мы добавляем в пищу. В отличие от клетчатки она крайне опасна для стройности, поскольку является самым распространенным усилителем аппетита в нашей культуре. Не снизив ее потребление, уменьшить аппетит и устранить переедания невозможно, без чего стройности не видать. К тому же соль вредит здоровью.

Она задерживает в организме воду, что увеличивает отечность тела и давление крови, способствуя развитию гипертонии, инсультов и инфарктов. Кроме этого, она выводит из организма кальций, вызывая остеопороз — увеличение хрупкости костей, чреватое частыми переломами. А в процессе солки, копчения и маринования она вырабатывает токсины, способные привести к раку желудка при частом потреблении этих разносолов (§ 4.4).

Потребности организма в соли невелики: 1–2 гр в день. Согласно рекомендаций ВОЗ [19] ее безопасная норма составляет 3–6 гр в день, а мы едим ее 20–50 гр. То есть, соли надо есть не просто меньше, а в 10 раз меньше. На практике для этого достаточно таких мер: никогда не досаливайте то, что приготовлено другими; не сильно солите то, что готовите сами; откажитесь от таранки с воблой, а селедку, копчености и соленья старайтесь есть реже.

К ожирению ведут не только продукты, но и способы их обработки, повышающие калорийность. Так, добавление масла в овощи повышает их калорийность в 6 раз. То же самое делают с клубникой сахар и сливки; с картошкой — фритюр; с рыбой и мясом — консервирование в масле; с яблоками — запекание:

Это происходит потому, что сливки, сметана, масло и сахар очень калорийны, а в процессе жарки и запекания продукты теряют некалорийную воду, превращаясь в высококалорийный остаток. Все это также усиливает аппетит, повышает скорость усвоения (жарка, сахар, мука) и убивает витамины (запекание, жарка и консервы). Поэтому такую обработку надо использовать реже, и чаще есть продукты сырыми (овощи, фрукты) и отварными, без добавления сахара и жира.

На этом описание основ рациона можно было бы завершить. Но прежде, давайте рассмотрим напитки, которые на стройность тоже влияют сильно.

Большинство напитков делают из продуктов, поэтому калорий в них не меньше, чем в продуктах, но при этом они хуже насыщают и быстрее усваиваются в силу своей консистенции (в чем позволяют убедиться таблицы калорийности и Гликемических Индексов). Поэтому пьем мы их сверх нормы, да еще и стаканами. А это — те же переедания, причем сильные. Вот насколько мы поправимся в год, выпивая всего 1 стакан напитка сверх нормы в день: