Так, отбивная, съеденная вечером, за ночь превратится в 8 граммов жира, заметить которые невозможно. А за 2 года эти граммы увеличат наш вес на 6 кг и подарят нам первую стадию ожирения (8 гр x 365 дней x 2 года = 6 кг). Сон после сытного обеда дает похожий эффект, но в меньших масштабах, ибо он короче. Поэтому после сытного обеда лучше не спать.

Чтобы ночью жир не образовывался, на ужин надо оставлять лишь 20 % суточных калорий, а остальное «съедать» на завтрак, обед и полдник (если вечером Вы не работаете и не нагружаетесь). Это учтено в привычке стройности № 3 «После 1800 есть только овощи, творог и фрукты», которая кроме прочего уменьшает переедания, обусловленные укладом жизни.

Наш уклад жизни усиливает вечерние переедания. После работы голод зверский, ибо обедали давно; за столом сидим долго, ибо не торопимся; холодильник посещаем часто, ибо он рядом. Некоторые за ужином общаются и смотрят телевизор. Застолья — тоже вечером: 15 официальных праздников; дни рождений, поминки и другие важные события в жизни знакомых; приемы делегаций и гостей; визиты родителей и детей; мальчишники, девичники и тому подобное. Чтобы в таких условиях не переесть, надо вести войну на много фронтов: с сильным голодом; с лишним временем; с собой, друзьями и близкими; с телевизором, холодильником и застольями. А это сложно, поэтому переедаем мы много, причем высококалорийные продукты: мясо, сало и даже торты.

Эти переедания дадут в несколько раз меньше жира, если все калорийное съедать до 18 часов, а вечером есть только овощи (у которых калорий почти нет), творог и фрукты. Так, один литр салата из овощей даст втрое меньше жира, чем отбивная. Не переесть мясо и жиры в этом случае тоже будет легче, ибо днем мы не имеем времени рассиживать за столом и находимся вдали от холодильника, не говоря уже об отсутствии застолий. Лично мне эта привычка позволяет не набирать 5 кг жира в год вот уже 8 лет! Удвоить этот эффект можно, если устранить остальные причины перееданий: перекусы, совмещения и посиделки.

Мы храним на столе перекусы, которые едим между приемами пищи: конфеты, орехи, печенье, бананы, яблоки, изюм. Они поглощаются незаметно и ожидают нас в офисах, гостях и дома. Мы едим их много, не подозревая, что они ведут к ожирению. Вот, на сколько килограммов мы поправимся в год, переедая указанное ниже их количество в день (для расчетов использованы таблицы калорийности и формула 1 из § 5.6):

Уменьшить перекусы сложно, ибо они приучают нас непрерывно жевать и искать, чего бы пожевать. Их надо исключить полностью, ибо стройность с ними несовместима. Пятиразовое питание это позволяет в отличие от двухразового. А еда не должна храниться на виду и быть легкодоступной.

Еще одна проблема — процесс приготовления пищи, во время которого мы ее пробуем. Она может дать более 5 кг жира в год, делая ожирение профессиональной болезнью домохозяек и поваров. Поступать с ней надо так: попробовал — выброси. Продукты пропадут, но это лучше, чем ожирение и болезни.

У перееданий есть еще 2 причины: длительное пребывание за столом и совмещение еды с делами. Не покинув стол по окончании трапезы, мы будем испытывать аппетит от вида и запаха блюд, который рано или поздно заставит нас есть сверх нормы. Поэтому рассиживания за столом надо исключить, а при появлении последнего кусочка сразу вставать из-за стола и убирать еду с глаз долой.

Совмещения еды с делами дают тот же результат: будучи увлечены чтением, беседой и просмотром фильма, мы вместо 1 тарелки опустошим 3. Так, наблюдая матч по футболу, я легко поглощал полкило чипсов и 3 бутылки пива, которые дают жира, как 2 пачки масла. Хотите быть стройным — не занимайтесь во время еды ничем. Потерь времени это не даст, ибо опустошить тарелку можно быстро.

А на время застолий я рекомендую следующее. Заказывайте блюда так, чтобы они поместились в одну воображаемую тарелку, и больше ничего. Вместо напитков пейте воду. Вечером заказывайте лишь овощи (1 тарелку на 2 часа) или фрукты (1 яблоко на 2 часа). Овощи лучше сырые и отварные, которые не так аппетитны и калорийны, как жареные, соленые и консервированные. Необходимость такого рациона будет обоснована в следующей главе, а пока давайте рассмотрим правило 1 тарелки, которое является одним из самых эффективных инструментов стройности.

Как Вы знаете, переедая всего несколько граммов каждый раз, мы получаем килограммы жира в год. Заметить такое переедание невозможно, но не допустить его крайне важно. Вставать из-за стола чуть голодным не помогает: лично я не понимал, как это, и всегда переедал, а при сильном голоде — сильно. Считать калории еще сложнее. Самое лучшее — класть еду в одну тарелку.

Стройному человеку, занятому легким трудом, в день надо 4–5 тарелок (пиал) еды диаметром 16 см, что обосновано в § 6.11. При четырех- или пятиразовом питании это будет 1 тарелка за раз. Вот и предлагается: есть 4–5 раз в день, всю еду класть в 1 тарелку 16 см, не доедать маленький кусочек и сразу после этого покидать стол. Больше есть ничего нельзя. Это позволяет создать рефлекс автоматического прекращения еды при достижении нормы: увидел последний кусочек — встань из-за стола. Если этот будильник не сработает, зазвонит второй — пустая тарелка, которая повторит приказ об окончании приема пищи и необходимости покинуть стол.