В огородах обыкновенно не садят по описанному нами способу, а садят что попало и как попало без различия: и обрезанные головки, и обломки корней, и все это принимается; но получаются в урожае дурные, шишковатые, коленчатые, изогнутые и бесцветные корни. При употреблении хорошей рассады, применяя удобную почву и рациональные обработку и уход, в первом году уже должны получаться годные к употреблению корни от 1/2 до 1/4 вершка (2–3 см) в поперечнике и около полуфунта (200 г) весом. Если производительность почвы сомнительна, то применяется удобрение на поверхности земли после посадки. Хрен принадлежит к таким корневым растениям, которые выносят удобрение, свежее или перегнившее, в каком бы то ни было количестве.

3. Уход в течение лета, очистка почвы от хрена

Разрыхление почвы между растениями вилочною киркою, от 2 до 3 раз, причем уничтожаются сорные травы – дело необходимое. В половине лета, когда растения несколько выросли, от корней очищается земля, и обрезаются или обрываются пальцами все образующиеся на главном корне побочные корешки, за исключением нижнего конца корня, на 1 вершок (4 1/2 см) длины; это делается для того, чтобы корешки не отнимали у главного корня пищу, и чтобы соки движущиеся между мочками и листьями, непременно проходили по всему протяжению главного корневого ствола. Побочные корни большею частью образуются под головкою главного корня, где не терли тряпкою, чтобы пощадить почки, нужные для образования так называемой головки растения, головок таких иногда образуется несколько; в таком случае оставляют при растении не более одной, а остальные обрезают. После окончания чистки, кладут корни в прежнее положение и покрывают их вновь землею. Осенью выкапываю хрен, обрезают листья и сохраняют его для зимнего употребления, как и другие корневые растения.

Рис. 121. Поперечный разрез гряд, занятых хреном

Если окажется, что хрен там, где его разводят для торговых целей, не достигает в первое лето, по каким бы то ни было причинам, достаточной величины, то поневоле приходится оставить его на грядах еще один год, и тогда при помощи удобрения и разрыхления почвы, получаются в следующем году огромные корни, часто до фунта (400 г) весом. Удобрение кладут осенью, главным образом в борозди, с которыми распространяются мочковатые корни, и перекапывают его весною, вместе с почвою. Хрен переносит сильные морозы без вреда, если находится в земле; вынутый из земли, он от действия мороза портится: не вполне замерзает, но совершенно утрачивает свойственный ему пряный вкус и делается отвратительно сладким. Почва тоже имеет некоторое влияние на вкус хрена: на черноземной – корни менее, на глинистой – более горькие. Старый, неправильно разводимый хрен часто бывает очень горек и деревянист.

В виду сложности культуры хрена считаем не лишним приложить объяснительный рисунок, где представлен поперечный разрез гряд, занятых хреном. Разумеется, оба изображенные здесь растения находятся в некотором расстоянии одно от другого, ибо посадка ведется в шахматном порядке, который неудобно изобразить на рисунке в профиль. Мелкие корешки под лиственными пучками обрезаются при летней чистке корней, а длинные корешки на конце корней служат для питания растений и впоследствии для рассады.

Хрен считается в огородах сорным растением, потому что, где он раз поселился, там трудно искоренить его. При некотором внимании это, однако, удается, а именно, если три раза в лето вырыть или глубоко подрезать и вынуть корневые отпрыски, то хрен, наконец, исчезает.

Почва, где находилось правильное насаждение хрена, подвергается, после вырытия его, перештыковке на перевал, при чем употребляются крепкие железные вилы, – чтобы не перерезать оставшихся в почве длинных топких корешков и не затруднить таким образом их выбирания, равно как и для того, чтобы получить таковые в достаточном количестве и настоящих размеров для разведения па новых грядах. Если выкопка производится весною, то собранную рассаду можно сохранить в открытом грунте, под достаточным прикрытием землею. Чистка же предпринимается не ранее времени посадки. К растениям, которые на влажной почве могут войти в плодосмен с хреном, принадлежат: капуста, сельдерей, петрушка, огурцы и, если место не слишком сырое – земляника, клубника и черная смородина.

Семян хрен, как и выше замечено, не дает. Вероятно, это растение, при постоянном бесполом размножении корневыми черенками, сделалось в культуре бесплодным.

II. Дягиль. Angelica Archangelica Lin. Archangelica officinalis Hoffm.

Многолетнее растение, дикорастущее в Сибири и северной части СССР; уверяют даже, что оно попадается изредка в Московской губернии, на сырых местах.

Дягиль – высокорастущее, очень ароматическое растение, из семейства зонтичных. Весьма пряные коренья его употребляются, изредка, как приправа для настоек; беленый стебель в молодом возрасте идет на приготовление сахарного варенья. Дягиль – полуболотное растение, которое особенно удается на мокрых местах, на берегах прудов и канав, где растения достигают более 1 сажени (2 м) высоты. Семена высеваются осенью прямо в открытом грунте; всходы показываются весною. Во втором году растения пересаживают на 1 арш. (71 см) расстояния, и в этом году они дают уже стебли. Кто намерен пользоваться ими, тот должен окучивать растения, для беления, землей, подобно морской капусте, и срезать стебли, когда они достигнут 4–6 вершков (18–27 см) вышины. Беленые черешки листьев употребляются таким же образом. Не срезанные растения приносят семена в изобилии и даже сами рассеваются, почему и дичают в некоторых местах. Чтобы предупредить чрезмерное распространение, надобно срезать стебли, если не требуется семян.

III. Девясил. Inula Helenium Lin. Многолетнее растение. Дико растет на востоке, в Южной и Средней Европе; одичалым встречается в садах (под Москвою, близ Ивановского).

Девясил такое же почти высокорослое растение, как и дягиль, с толстыми мясистыми корнями, подобно георгинам, богатым особенным растительным веществом, инулином. Лесистые корни употребляются вареными в сахаре, как известное имбирное варенье. Растение относится к сложноцветным, имеет роскошный широкий лист и встречается иногда к садах, как декоративное. Почву любит черноземную, несколько влажную. Размножение производится семенами или делением, без всякого затруднения. Во втором году после посева получаются годные к употреблению корни. В СССР, сколько нам известно, девясил и дягиль не употребляются, как овощные растения; оба имеют применение в медицине.

I. Томат или амурное яблоко, у огородников «помидор».

Ротте d’amour. Solanum Lycopersicum Lin. – Lycopersicum Esculentum Mill. Однолетнее растение, дикое в Южной Америке; часто разводится в огородах, в многочисленных видоизменениях.

Томат – полутропическое растение, но продолжительность периода произрастания его не очень значительна, и оно не слишком требовательно к теплоте, что дает нам возможность, при помощи парника, успешно разводить это растение в средней и даже северной части СССР; в южных губерниях оно составляет обыкновенное огородное растение открытого грунта и разводится очень часто и много. Плод употребляется в пищу в зрелом виде.