а) Губоцветные растения (Labiatae)

1. Тимьян.

Thymus vulgaris L.

Многолетний маленький древесный и полудревесный кустарник; водится дико в Южной Европе.

Растение отличается приятным, горько-ароматическим вкусом и запахом. Употребляется его мелкий лист, свежий и сушеный. Различают два сорта тимьяна: зимний и летний. Первый более низкорослый, кустистый и выносливый к морозам; второй развивается сильнее в первый год, по труднее перезимовывает, даже на Западе. У нас и зимний тимьян зимует только при особенно благоприятных обстоятельствах или под защитою.

Тимьян высевается в парнике, и растения пересаживаются в открытый грунт на гряды или для бордюров, он особенно пригоден, на 3–4 вершка (13–18 см) растения: можно также сеять прямо на гряды вразброс; растения, получаемые от такого посева, не достигают роста, как в первом случае; впрочем, это не имеет никаких последствий. Весьма мелкие семена тимьяна удобно смешивать перед посевом с песком для более равномерного распределения их на гряде. Так как семена очень мелки, не покрывают землею, а только слегка проводят по ним граблями или прибивают их деревянною лопатою. Осенью срезают растения при основании, связывают их в пучки и сушат таковые в комнате, для зимнего употребления. Семян от тимьяна в средних губерниях получается около одного золотника (4 1/2 г) (от 14 до 15000 семян), более чем достаточно для самого большого семейства, при засевании гряды. Срок сохранения всхожести очень короток: 1–2 года.

2. Майоран.

Origanum Majorana Lin.

Однолетнее растение, дикое в Средней Азии и Африке.

Майоран – чувствительное к холоду растение, которое у нас достигает полного развития только при посеве в парниках и высадке на гряды; его можно сеять и в открытом грунте, но от такого посева трава получается лишь поздней осенью. Употребляются листья с цветочными почками, образованными в период цветения. Вкус и запах майорана горьковато-ароматный. Кроме домашнего хозяйства, трава служит для приготовления особого рода ароматического уксуса, подобного эстрагонному. Зрелых семян растение в средних губерниях не дает. Семен в золотнике (4 1/4 г) от 23 до 24 000 семян – и сеются с такими же предосторожностями и почти всегда в парнике. В золотнике (4,2 г) достаточно для рассады на целую гряду. Надобно полагать, что 1/4 гряды вообще довольно: во многих домах вовсе не знают и не употребляют этих пряностей. Срок сохранения всхожести семян 1–2 года.

3. Чабер.

Saturcja hortensis Lin.

Однолетнее, дикое в Крыму и на Кавказе растение.

Чабер отличается горячительным, ароматическим вкусом и запахом. Листья употребляются во всяком возрасте до времени цветения растений, после чего они теряют свои качества. Чабер высевается раннею весною в первый pas в парнике, а потом прямо на гряду, раза два, чтобы постоянно пользоваться свежею зеленью. Можно сушить траву, срезанную в начале цветения, для зимнего употребления, как тимьян и майоран. На гряду высевают 2–3 лота (26–38 г). Семена получаются от посева в изобилии; они держатся только два года; в лоте 22 500 семян. Чабер одно из самых общеупотребительных пряных растений.

Подобно обыкновенному чаберу, употребляется и многолетний или горный вид, Satureja montana; но он не столь доброкачествен, а следовательно менее достоин разведения.

4. Базилик, или душка.

Ocimum Basilicum Lin.

Однолетнее растение. Ост-Индия.

Базилик – растение весьма ароматического свойства; лист служит в свежем и сухом виде как приправа к различным кушаньям. Растение тропическое и очень чувствительное к нашим климатическим условиям, так что оно с успехом разводится только в парниках (см. «разведение в парниках различных тепличных растений»); существуют различные видоизменения базилика: большой и мелкий, зеленый и фиолетовый. По качествам все они сходны.

5. Цитрон-мелисса.

Melissa officinalis Lin.

Многолетнее, дикое в Южной Европе растение.

Трава цитрон-мелиссы имеет сильный ароматический запах лимонной кожицы и заменяет ее в кухне; она также часто применяется в медицине.

Семена высеваются вразброс раннею весною, а осенью получается в изобилии зеленая трава. Растения зимуют в открытом грунте, но страдают иногда от голых морозов; поэтому полезно слегка защищать их покрышками из листьев, если непременно желательно подвергнуть растения зимовке. Закрывать толстым слоем покрышки цитрон-мелиссу, равно как и все подобные травянистые растения, не годится; от этого они еще хуже гниют. Во втором году получают семена, если это желательно; в противном случае срезают и засушивают траву перед периодом цветения. Растения имеют ползучие стебли, корневища их сильно распространяются, постоянно выходят на поверхность земли и подвергаются вымерзанию; поэтому необходимо пересаживать их через год, а в промежуточные годы осенью слегка посыпать гряды мелкою землею, если предпочитается размножение делением многолетняя культура – однолетней. Для удачной зимовки требуется почва более сухая и защищенное местоположение семян для посева одной гряды требуется около 1 лота (13 г) в котором 20 000 штук.

6. Шалфей.

Salvia officinalis Lin.

Многолетний, полудеревянистый кустарник; в Южной Европе водится дико.

Лист шалфея отличается сильно горьковатым, ароматическим, камфарным вкусом и запахом, несколько подходящим к запаху лаврового листа, который он заменяет на кухне, особенно при варении рыбы. Его лист часто употребляете также в медицине, при домашнем лечении от воспаления горла в виде настоя для полосканья.

Посев производится в парнике, и рассада пересаживается на гряды в конце мая, на 6 вершков (27 см) расстояния. Осенью срезают и сушат листья для зимы. На более сухом и защищенном месте, под легким покровом, растениям иногда удается перезимовать; в таком случае на следующий год они образуют большой куст и дают иногда спелые семена.

7. Мята английская перечная, или холодка.

Mentha piperiita Lin.