Nigella sativa Lin.

Однолетнее растение, сем. лютиковых. Южная Европа, Северная Вфрика и Ост-Индия. Низкорослое растение, около одного 1 ф. (30 см) вышины.

Несмотря на южное происхождение, чернушка довольно хорошо выспевает у нас, но употребление ее в средних губерниях неизвестно. На Украине чернушка постоянно разводится, семенами ее посыпают хлеб, их прибавляют к разным кушаньям. Семена высевают рано весною; они черны, довольно крупны; в 1 лоте (13 г) 4700 семян, сбор производится осенью, когда поспевает большинство головок. Сбор нисколько не затруднителен, так как семена преждевременно не высыпаются из прямостоящих коробочек.

V. Анис

Pimpinella Anisum Lin.

Однолетнее зонтичное растение, дико водящееся в Египте и на Востоке.

Анис требует почвы теплой, рыхлой и черноземной. Сеют его раннею весною в разброс и прореживают до 4–5 вершков (18–22 см) расстояния. В черноземной полосе часто разводят это растение в поле; семена продаются заграницу для добывания анисового масла, и самая незначительная часть употребляется в домашнем хозяйстве, как пряность и лекарство. Главное употребление масла – для приготовления ликеров. Вкус приятный, пряносладкий. Семена держатся 3 года; для посева на одной гряде требуется около 3 лотов (38 г), в 1 лоте 2700 семян.

VI. Кориандр, кишнец

Coriandrum sativum Lin.

Однолетнее зонтичное растение; водится дико на востоке и в Южной Европе.

Сеют его как анис; семена не всегда хорошо выспевают в Московской губернии, и на них небольшой спрос. Растение имеет очень неприятный клоповый запах; семена же имеют довольно приятный пряный вкус и употребляются, как тмин, при печении хлеба и проч. В Германии эта пряность в большом употреблении, местами растения разводят в поле. Не знаю, куда идет такая масса семян, но вероятно для приготовления ликеров; домашнее и медицинское употребление, во всяком случае невелико. На гряду высевается около 3–4 лотов (38–51 г), в 1 лоте (13 г) 1500 семян; семена сохраняют всхожесть 2 года.

I. Укроп

Anethum graveolens Lin.

Однолетнее зонтичное растение; растет дико в Южной Европе.

Укропа обыкновенно высевают немного в парнике для зелени; потом, как только возможно, сеют его в открытом грунте, в разброс, по 3 лота (38 г) на гряду. Растение при раннем посеве часто переспевает до времени его главного употребления, при солении огурцов. Поэтому через две-три недели следует посеять вторично, дабы предупредить случайности. Употребляются в дело не вполне спелые семенные зонтики, преимущественно при солении огурцов, которые он. Придают приятный, пряный вкус. Для той же цели употребляются листья черной смородины, семена тмина, капуцина и других пряных растений.

Укроп часто дичает в огороде, распространяясь самосевом, и становится иногда обременительным, если не строго наблюдать за семеноносными растениями; последние должно уничтожать или собирать с них семена. Спелые семена всегда получаются в изобилии от раннего посева, который для этой цели прореживают до 6-вершкового (27 см) расстояния между растениями. Точно также растения из осыпавшихся осенью семян на другой год дают очень рано семена. Где укроп уже раз поселился самосевом, его нельзя скоро вывести; рабочий всегда смотрит снисходительно на это растение и не решается истребить его даже там, где оно не на своем месте. Семена укропа держатся 2 года. В 1 лоте (13 г) 6500 семян.

II. Фенхель

Anethum foeniculum Lin.

Многолетнее зонтичное растение, дико водящееся на Востоке и в Южной Европе.

Зелень и семена фенхеля, которые отличаются приятном, сладковато-пряным вкусом и запахом, употребляются, как и укроп, в домашнем хозяйстве; ими лечат также от кашля проч. в виде отвара. Семена богаты эфирным маслом, а по запаху сходны с анисом.

В садах и огородах разводятся два сорта фенхеля – простой и итальянский; последний редко встречается в настоящем виде в семенной торговле. Итальянский фенхель от обыкновенного отличается тем, что листовые черешки его при основании образуют толстые вздутия, которые, будучи выбелены окучиванием, составляют любимое лакомство итальянцев и употребляются в сыром виде.

Несмотря на то, что фенхель многолетнее растение, при раннем его посеве в парнике и высадке на теплом защищенном месте, он дает семена в первом году; они не всегда вполне спелы, но достаточно развиты для домашнего употребления в хозяйстве; ранние из них поспевают и для посева. Так как в здешних местностях растение зимует плохо, то по большей части приходится держаться вышеуказанного способа разведения. Для получения одной только зелени достаточно высевать семена прямо на гряды, рядов по 6. Если осенью прикрыть растения немного листьями, и зима будет снежная, то растения перезимуют в открытом грунте, поспеют пораньше в следующем году и дадут вполне зрелые семена. Срок сохранения их 2–3 года, в лоте (13 г) 1600 семян.

Рис. 126. Фенхель итальянский ( 1/5 естественной величины)

Итальянский фенхель требует большего простора, чем простой – по крайней мере поларшина (86 см) расстояния – иначе окучивание для беления невозможно. Посев этого сорта можно производить в различное время, чтобы постоянно иметь его молодым, сперва в парниках для ранней высадки, а потом прямо в открытом грунте. Впрочем, этот любимый овощ итальянцев, для русского человека соблазнительного ничего не имеет; притом же, быть может, растения под Москвою и Ленинградом не достигают таких качеств, как в Неаполе и Риме.