– Как ты собираешься ее готовить? – удивилась подруга. – Нужна стерилизация. Я даже не помню, когда она появилась в своем современном виде.

– Зачем нам современный вид? Ты в курсе, что тушенку придумал французский кондитер в тысяча восемьсот четвертом году? – Таня отрицательно покачала головой, а я продолжила: - Зато я это запомнила еще с техникума! Мясо варилось около двух часов, затем раскладывалось по сосудам, которые плотно закрывались крышкой с маленьким отверстием. Эти сосуды помещали в соляной раствор и кипятили, пока из отверстия не переставал идти пар, что говорило о готовности продукта. Затем отверстие закупоривали. Но у нас в деревнях делали не хуже, используя глиняные горшочки!

– Так, так… И что? – подруга заинтересовалась моим рассказом. – Продолжайте, дорогой технолог по переработке сельскохозяйственной продукции. Очень любопытно.

– Голову и мясо нужно нарубить на средние куски, потом посолить и дать ему постоять часов шесть-семь. Затем разложить его по чугункам, вместе с веточками сухого укропа, чесноком, луком, перцем горошком и лавровым листом. Натопить печь, и в середину жара поставить чугунки с мясом. Ближе к печной заслонке, где жара меньше, расположить глиняные горшки, это будет аналог обычной стерилизации. Закрываем печь заслонкой, и оставляем до утра. Вуаля! – я приподняла руки в утверждающем жесте. – Утром мясо раскладываем по горшкам, заливаем растопленным жиром и закрываем горлышки вощеной бумагой. Представляешь, как существенно пополнится наш запас продуктов? Из нее можно варить супы, просто смешивать с кашами и картошкой! Да и вообще… Тань, ну классная ведь идея.

– Да… - подруга невидящим взглядом смотрела в стену, постукивая себя пальчиком по подбородку. – И тут всплывает купец с желанием заняться стекольным производством… Вовремя он, Галь. Ой, как вовремя…

– Это ты к чему? – я не понимала, какое отношение этот купец имел к тому, что сейчас было мною предложено.

– К тому, что если предложить ему делать стеклянные банки, в каких в нашем времени делают заготовки на зиму, можно озолотиться. – Таня подняла на меня сияющие глаза. – Нужно разработать бизнес-план и представить его нашему купцу! Если он умный, хваткий, грамотный делец, то должен прислушаться к нам!

Я даже замерла от восхищения. Вот это Таня! Вот это «четырехглазик»!

– А ведь таким образом можно заготавливать и овощи! Всякие салаты, закуски, икру, рагу, аджику! – я так загорелась этой идеей, что у меня даже закружилась голова. – Ты права! Нужно поговорить с этим человеком!

Купец прибыл в «Черные воды» на следующий день в сопровождении барона Деркасова, отца Петра. Мы, конечно, знали, что он должен был явиться, но именно в этот момент не ждали гостей. У нас начала пороситься свинья.

Таня заранее подготовила свинарник, применив все доступные способы дезинфекции. Для начала она распорядилась, чтобы в помещении хорошо вымыли полы, стены и потолки, а затем женщины побелили стены и потолки гашеной известью. Сменили подстилку, положив сухую солому, поставили большую поилку, роль которой выполнял деревянный таз, выскобленный и вымытый с мылом. А еще подруга позаботилась о «медицинских инструментах» . Стараниями Захара, который отвез ее рисунки цыганскому кузнецу, у нее теперь были щипцы и крюк, а акушерскую петлю она смастерила сама. Они могли пригодиться, если животное не сможет разродиться самостоятельно. Свинью она тоже отделила от остальных, только заметив признаки приближающегося опороса.

Как только у свиноматки появились первые потуги, подруга распорядилась, чтобы принесли чистые старые простыни, шнур, ножницы и горячую воду, которую постоянно подогревали прямо на улице. Спирт у нас уже был.

– А сколько она рожать будет? – спросила я, глядя на бедную хавронью, которая тяжело дышала, лежа на боку.

– Она сильная, потуги хорошие. Не больше двух-трех часов, я думаю, - ответила Таня. – Надеюсь справится и без нашей помощи. Но вот то, что она рожает в первый раз, может осложнить процесс.

Время уже приближалось к обеду, когда в свинарник заглянула Аглая Игнатьевна.

– Голубки, там его милость с каким-то важным барином прибыли! Чего сказать-то им?

– Пусть подождут! – Таня даже голову не подняла. – У нас тут роды!

– Нянюшка, напоите их чаем, настойки рябиновой предложите, - шепнула я. – Я скоро подойду.

Она кивнула и помчалась обратно. Но гости не стали распивать чаи, а направились прямиком на черный двор. Оказалось, Глашка ляпнула, что «барышнечки хавронье разродиться помогают», и купец очень уж захотел посмотреть на хозяек усадьбы, занятых таким необычным делом. Но мы-то этого не знали!

– Вижу поросенка! – вдруг громко произнесла Таня. – Будь начеку!

Она вытащила его и разорвала околоплодный пузырь. Потом обтерла досуха, прочистила носовые пути, удалила из пасти оставшуюся слизь, обрезала пуповину и обработала пупок спиртом. Но поросенок не подавал признаков жизни. Тогда она принялась делать ему массаж грудной клетки, потом несколько раз шлепнула поросенка ладонью по мордочке и бокам.

– Давай его сначала в горячую воду, а потом в прохладную! – она сунула мне не подающее признаков жизни тельце. – Только голову не окунай! Быстрее!