Энсаймада является не только символом Майорки, но и главным ее сувениром. Не только иностранные туристы, но и сами испанцы везут с острова эту выпечку, которую для удобства продают даже в аэропорту. Ее вывозят в таких количествах, что некоторые авиалинии ввели ограничения на бесплатный провоз энсаймады. Но она того стоит!

Канарские острова – это архипелаг, расположенный в Атлантическом океане у северо-западного побережья Африки. Сколько островов входит в состав Канар?

Ответ на этот вопрос может быть неоднозначным. Географически Канарские острова состоят из 8 островов, однако с административной точки зрения их всего 7. К Канарским островам относятся: Тенерифе, Гран-Канария, Лансароте, Фуэртевентура, Ла-Пальма, Гомера и Иерро. Восьмым, недавно добавленным, островом является Грасиоса с населением чуть больше 700 человек. Остров Гомера является своеобразным «пригородом» Тенерифе, между ними всего 40 километров, и многие, живя на острове Гомера, каждый день мотаются на работу на Тенерифе. Морской болезнью они точно не страдают.

Гастрономия Канарских островов отличается простотой, использованием местных продуктов и влиянием различных культур, включая испанскую, африканскую и латиноамериканскую. Местная кухня базируется на использовании свежих овощей, фруктов, рыбы и мяса, а также специй и соусов, которые придают блюдам узнаваемый канарский вкус. Самый знаменитый соус островов – мохо пикон (исп. mojo picon) – является неотъемлемой частью гастрономии Канар. Основой для него служат красные перцы, которые придают ему характерный цвет и вкус. Этот соус достаточно острый, и его острота зависит от перца, который используется для приготовления. Обычно в ход идет перец пикона, который растет на всех Канарских островах и который, собственно, и дал название этому соусу. Он очень жгучий, по крайней мере для меня. Еще есть перец пальмовый, родом с острова Ла-Пальма; его тоже используют для создания мохо, но он не такой ядреный, как пикона. Хотя с непривычки и от него глаза на лоб полезут (этот перец жжет и когда входит, и когда выходит). Конечно, все зависит от кулинарных привычек каждого. Например, я спокойно могу есть хрен, горчицу и васаби, но к острым перцам в Испании я очень долго привыкала, с годами мой уровень толерантности, конечно, повысился, но все равно до мужа моего мне далеко. Хотя, когда он ест нашу ядреную горчицу (а не эту европейскую уксусно-сладкую жижу), всегда чихает и плачет, но ест!

Помимо красного мохо пикон есть еще и мохо верде (исп. mojo verde; verde – зеленый). Зеленый вариант соуса, который готовится из зеленых перцев, кинзы или петрушки, чеснока, оливкового масла и уксуса. Он свежее на вкус и не такой острый (а иногда совсем не острый). Оба этих соуса подаются с рыбой, мясом и даже просто с хлебом.

Но основное блюдо, к которому всегда идут эти соусы, – «сморщенная картошка» (исп. papas arrugadas) – одно из самых популярных канарских блюд. Для его приготовления используются мелкие сорта картофеля с тонкой кожурой и много, очень много соли! Картофель тщательно моют и, не очищая от кожуры, варят в сильно соленой воде до готовности. Важно, чтобы вода полностью испарилась. При этом картошка покрывается тонким слоем соли и сморщивается – отсюда и такое название блюда.

И я не могу не рассказать про канарские бананы. Это, конечно, не какое-то блюдо, но и не просто фрукт. Это символ Канарских островов, который играет важную роль в экономике региона. Бананы с Канарских островов отличаются плотной и слегка кремовой текстурой, что делает их особенно приятными на вкус, они намного меньше по размеру по сравнению с другими сортами. Бананы на Канарах выращиваются круглый год. Кстати, в испанском есть 2 слова, которые обозначают этот фрукт: «платано» (исп. platano) и «банана» (исп. banana). Платано – это бананы, которые употребляются в пищу сырыми; они мягкие, сладкие и ароматные. Если вы видите бананы в Испании, практически в 100 % случаев они с Канарских островов. Банана – бананы, используемые для приготовления пищи. Они плотнее, крахмалистее и не такие сладкие. Их жарят, варят, запекают или тушат, но сырыми не едят. Мне они кажутся очень вязкими и травянистыми на вкус.

Кстати, отличительная черта канарских бананов – они покрыты черными крапинками. Как ни странно, чем больше крапинок – тем лучше банан. Вот такая особенность, которая обычно смущает туристов, которые думают, что бананы уже начинают портиться.

Сеута и Мелилья – это два испанских автономных города, расположенных на северном побережье Африки. Да, Испания раскинулась аж на два континента. Оба города имеют уникальное культурное и историческое наследие, которое отразилось и на их гастрономии. Они находятся на пересечении различных культурных влияний: испанского, марокканского, берберского и других средиземноморских традиций, что привело к созданию уникальной кухни, которая сочетает в себе элементы различных кулинарных обычаев. Здесь часто можно встретить блюда, характерные для Андалусии, но с добавлением пряностей и техник, типичных для Северной Африки.

Одним из популярных блюд являются небольшие жареные рыбки, подаваемые с лимоном. Это блюдо, по сути, является андалузским, но иногда отличается тем, что здесь добавляют разные специи.

Еще одно типичное рыбное блюдо – тушеный тунец; оно напоминает баскское мармитако (рагу из тунца), хотя и отличается от него несколькими особенностями. Основные отличия заключаются в использовании зиры, раздавленного чеснока и тщательно процеженного бульона, приготовленного из рыбьей кожи и костей. Это блюдо имеет насыщенный морской вкус и готовится так, чтобы рыба не пересушилась и сохранила текстуру. К тунцу также добавляются картофель, томаты, перец, лук и оливковое масло, что делает его похожим на баскское блюдо.

Напоследок – самое вкусное! Страна Басков (исп. Pais Vasco, баск. Euskal Herria), включающая в себя провинции Алава, Гипускоа и Бискайя, располагается на побережье Бискайского залива и Кантабрийского моря. Этот регион – настоящий гастрономический рай. Кухня Страны Басков считается одной из самых богатых и разнообразных не только в Испании, но и в мире. Регион славится свежими продуктами, высочайшим качеством приготовления пищи и кулинарными традициями, которые объединяют простоту и инновации.