Шрифт:
Миндаль обварить кипятком, снять с него кожицу и очень мелко растереть в ступке.
Сливочное масло, сахар, желтки, яйца, миндаль смешать и растирать до образования однородной массы (около 30 минут). Затем добавить измельченную лимонную цедру, корицу, толченые и просеянные сухари. Вишни в массу положить последними. Все тщательно перемешать, влить в смазанную маслом форму и выпечь в духовке.
Соложеник маковый
Крахмал картофельный – 1 стакан
Желтки яичные – 15 шт.
Белки яичные – 9 шт.
Сливки – 2 стакана
Сахар – 1 стакан
Масло – 1,5 стакана
Миндаль горький – 10 зерен
Масло сливочное для смазки формы – 25 г
Мак залить кипятком и подержать в закрытой посуде в течение 1 часа. Затем его отжать до сыпучего состояния, добавить желтки и тщательно растереть. Миндаль растереть в ступке. Сахар растворить в сливках, добавить миндаль и мак с желтками. Все хорошо перемешать, влить в смазанную маслом форму, залить взбитыми белками и запечь в духовке.
Соложеник сметанный
Мука пшеничная – 1/3 стакана
Яйца – 6 шт.
Сахар – 1 стакан
Сметана густая – 3 стакана
Сахар ванильный – 1 чайная ложка
Масло сливочное для смазки формы – 25 г
Сметану сильно взбить до пенообразного состояния, добавить взбитые с сахаром яйца, муку и все тщательно перемешать. В конце добавить ванильный сахар. Полученное жидкое тесто влить в смазанную маслом форму и выпечь в духовке.
Мука пшеничная – 1,5 стакана
Вода – 1,5 стакана
Сахар – 3 столовые ложки
Яйца – 6 шт.
Масло сливочное – 50 г
Жир – 100 г
Варенье или повидло – 100 г
Сахар ванильный – 2 чайные ложки
В кипящую воду положить масло, сахар, всыпать муку, размешать, чтобы не было комков, и кипятить еще 4 минуты. Тесто охладить до температуры 60 °C и добавить один за другим яичные желтки, тщательно перемешивая, а затем осторожно ввести взбитые белки. Тесто охладить.
Кусочки заварного теста опускать в растопленный кипящий жир и обжаривать до золотистого цвета. Готовые пухкеники посыпать ванильным сахаром и обмазать повидлом или вареньем.
Едят пухкеники только горячими. Холодными пухкеники есть невозможно – они превращаются в вязкий ком теста.
Пухкеники с вареньем
Мука пшеничная – 1,5 стакана
Вода – 1 стакан
Масло сливочное – 100 г
Сахар – 1 столовая ложка
Яйца – 3 шт.
Варенье – 1,5 стакана
Жир – 100 г
В кипящую воду положить масло, сахар, всыпать муку, размешать, чтобы не было комочков, и кипятить еще 4 минуты. Тесто охладить до температуры 70 °C и, непрерывно размешивая, ввести взбитые яйца. После полного охлаждения теста и его загустения сформовать из него круглые закрытые пирожки с начинкой из варенья, дать им подойти и обжарить в кипящем жире.
Едят пухкеники только горячими.
Папошник простой
Мука пшеничная – 6 стаканов
Молоко – 2 стакана
Яйца – 12 шт.
Масло сливочное – 100 г
Сахар – 1 стакан
Дрожжи – 20 г
Сахар ванильный – 1 пакетик
2 стакана муки заварить горячим молоком и тщательно размешать, чтобы не было комочков; тесто остудить. Затем добавить растертые до белого цвета яйца, всыпать остальную муку и хорошо вымесить. В конце добавить растопленное масло, сахар, ванильный сахар.
Формы смазать маслом, выложить в них тесто только до половины объема и поставить в теплое место. Когда подошедшее тесто займет весь объем формы, изделия поставить в горячую духовку на 1,5 часа.
Папошник по-украински
Мука пшеничная -3 стакана
Сливки – 3 стакана
Молоко – 2,5 стакана
Масло сливочное растопленное – 1 стакан
Сахар – 5 стаканов
Желтки яичные, взбитые до густоты – 6 стаканов
Дрожжи – 20 г
Кардамон – 1 чайная ложка
Сливки вскипятить и обварить ими 3 стакана муки, тщательно размешать, чтобы не было комочков, накрыть и оставить на 10 минут. В тесто влить, растирая, 0,5 стакана теплого молока, растопленное масло, сахар, взбитые желтки и дрожжи, разведенные в 2 стаканах теплого молока. Все тщательно растереть до появления пузырьков. После этого тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2,5 часа, периодически обминая, чтобы вышел образующийся углекислый газ, который тормозит процесс брожения.