Шрифт:
Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.
Яйца сырые – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 100 г
Мука пшеничная – 50 г
Хлеб белый (черствый) – 100 г
Масло растительное – 120 г
Перец черный молотый, соль
Луковицы очистить, мелко нашинковать и обжарить на масле. Рыбное филе пропустить через мелкую решетку мясорубки, добавить лук, измельченные яйца, перец и соль. Фарш тщательно перемешать, сформовать небольшие лепешки, на середину каждой положить по кусочку сливочного масла, края защипнуть, придать котлетам овальную форму и обвалять в муке. Котлеты поставить на 20 минут в холодильник, а затем смочить во взбитых яйцах, запанировать в крупных крошках белого хлеба и обжарить в кипящем масле до золотистого цвета.
На гарнир можно подать жареный картофель.
Рулет картофельный с яйцом
Картофель – 1 кг
Яйцо – 1 шт.
Сало – 1 столовая ложка
Лук репчатый – 2 шт.
Мука пшеничная – 2 чайные ложки
Сухари панировочные – 2 чайные ложки
Соус сметанный – 1 стакан
Соль Фарш:
яйца – 3 шт.
сало топленое – 2 столовые ложки
лук репчатый – 2 шт.
соль. Соус:
сметана – 0,5 стакана
мука пшеничная – 1 столовая ложка
лук репчатый – 1 шт.
масло – 1,5 столовой ложки
бульон мясной – 1 стакан
соль
Фарш: яйца отварить вкрутую и мелко порубить. Лук мелко нашинковать, обжарить на сале, смешать с яйцами.
Сваренный в кожуре картофель очистить и пропустить через мясорубку. В пюре добавить муку и хорошо перемешать.
Картофельную массу выложить на доску, смоченную водой, слоем 2 см, а сверху – фарш. Завернуть в виде рулета, переложить на смазанный жиром противень или сковороду. Рулет смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и поставить в духовку. Готовый рулет порезать и подать с соусом сметанным с луком.
Соус: 1 столовую ложку муки поджарить в 1 столовой ложке масла до золотистого оттенка, развести стаканом горячего мясного бульона, добавить сметану и варить на слабом огне 10 минут. Одновременно на сковороде поджарить на масле мелко нарезанный лук и положить его в соус. После этого соус снять с огня, добавить соль.
Картофельные котлеты по-украински
Картофель – 1 кг
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Жир – 2,5 столовые ложки
Молоко – 1 стакан
Мука пшеничная – 2,5 столовой ложки
Крахмал картофельный – 2 столовые ложки
Яйца – 2 шт.
Грибы сушеные – 20 г
Сухари молотые – 4 столовые ложки
Соль
Грибной соус:
грибы сушеные – 25 г
мука пшеничная – 1 столовая ложка
жир – 1 столовая ложка
лук репчатый – 2 шт.
масло сливочное – 1 столовая ложка
соль
Соус-начинка: грибы замочить в небольшом количестве холодной воды на 2 часа, а затем отварить их в этой же воде до готовности и измельчить. Подсоленную пшеничную муку спассеровать, развести горячим молоком до образования густого соуса, проварить и смешать с измельченными грибами.
Грибной соус: сушеные грибы промыть, замочить в холодной воде на 7 часов, отварить до готовности, мелко нарезать, обжарить на жире, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, подсушенную пшеничную муку, соль, влить грибной бульон, размешать, проварить и заправить сливочным маслом.
Картофель очистить, промыть, отварить, пропустить через мясорубку или размять, заправить сливочным маслом, тщательно перемешать с одним сырым яйцом, картофельным крахмалом и солью, разделать на порции, нафаршировать густым молочным соусом с грибами, придать форму котлет, обвалять в пшеничной муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и жарить на разогретом жире до золотистого цвета.
Котлеты подать на стол с грибным соусом.
Галушки картофельные
Картофель – 5 шт.
Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки
Картофель сырой тертый – 2 столовые ложки
Яйца – 2 шт.
Масло подсолнечное – 1 столовая ложка
Лук репчатый – 1 шт.
Красный перец на кончике ножа, соль
Картофель отварить в кожуре, очистить, протереть, добавить тертый сырой картофель, яйца, муку, мелко нашинкованный и обжаренный на подсолнечном масле репчатый лук, соль, красный перец. Все тщательно перемешать.
Чайной ложкой отделять от массы небольшие галушки и опускать в соленую кипящую воду. Варить 10 минут.
Подать галушки с растопленным сливочным маслом.
Галушки творожные
Мука пшеничная – 0,5 стакана
Творог – 600 г
Белки яичные – 4 шт.
Масло сливочное – 30 г
Сахар – 10 столовых ложек
Творог пропустить через мясорубку, добавить масло, муку, сахар, соль, взбитые белки и тщательно растереть. Полученное тесто раскатать в жгут толщиной 1,5 см и нарезать галушки шириной 1,5 см. Варить в подсоленной воде 15 минут. Подать со сметаной.