Шрифт:
Испеченный корж мелко наломать, залить маковым молоком с медом, тщательно перемешать и дать пропитаться.
Коржи маковые
Мука пшеничная – 2 стакана
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Сахар – 2 чайные ложки
Сода пищевая – 0,5 чайной ложки
Маковое молоко:
мак – 0,5 стакана
мед – 0,5 стакана
вода кипяченая – 1 стакан
Маковое молоко: промытый мак залить кипятком и дать постоять 15 минут. Затем воду слить, мак обсушить, чтобы в нем не осталось воды, и растереть в фарфоровой ступке, постепенно подливая очень маленькими дозами (по 1 чайной ложке) кипяченую воду.
В приготовленное маковое молоко влить мед, непрерывно помешивая, и развести кипяченой водой.
Из муки, яйца, масла, сахара, соды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 5 мм, надрезать квадратами, каждый квадрат наколоть вилкой, после чего выпечь в духовке.
Готовый корж остудить, разломать по надрезам на квадраты, залить маковым молоком с медом, хорошо перемешать и дать пропитаться подливкой.
Коржи «Батуринскиие»
Мука пшеничная (в том числе на подпыл) – 3,5 стакана
Желтки яичные (вареные) – 3 шт.
Желтки яичные (сырые) – 2 шт.
Орехи очищенные – 1,5 стакана
Сметана – 0,5 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Масло сливочное – 200 г
Вино белое сухое – 2 столовые ложки
Растереть сырые желтки с желтками, сваренными вкрутую, добавить сметану, масло, сахар, вино и тщательно растереть в однородную массу. Затем добавить постепенно муку и тертые орехи (небольшими порциями) и все хорошо растереть.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, стаканом вырезать круглые коржики, положить на смазанный маслом противень, помазать желтком, посыпать сахаром с орехами, наколоть и выпекать в духовке.
Блинчики с повидлом
Мука пшеничная – 2 стакана
Сахар – 1 стакан
Яйца – 10 шт.
Сливки – 1 стакан
Варенье – 2 стакана
Масло – 50 г
Цедра лимонная с половинки лимона
Желтки растереть с сахаром, влить сливки, добавить натертую лимонную цедру, всыпать муку и хорошо размешать до однородной массы. Затем аккуратно ввести взбитые белки и перемешать. Тесто поставить на холод на 30 минут, а затем выпекать на горячей сковороде.
Готовые блинчики промазать любым вареньем и сложить горкой.
Вергуны простые
Мука пшеничная – 3 стакана
Сметана – 0,5 стакана
Желтки яичные – 3 шт.
Сахар – 1 столовая ложка
Уксус – 0,5 столовой ложки
Смалец – 1 кг
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить сметану, уксус (можно заменить лимонным соком), всыпать муку и замесить довольно крутое тесто.
Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.
Смалец нагреть до кипения и обжаривать в нем вергуны в течение 2 минут до золотистого цвета.
Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.
Вергуны по-киевски
Мука пшеничная – 2,5 стакана
Яйца – 3 шт.
Сахар – 3 столовые ложки
Масло сливочное – 100 г
Молоко – 3 столовые ложки
Ром – 0,5 столовой ложки
Миндаль горький – 12 шт.
Смалец – 1 кг
Яйца взбить вместе с сахаром, влить растопленное масло, молоко, ром, положить натертый миндаль, все тщательно перемешать. Добавляя понемногу муку, замесить тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.
Смалец нагреть до кипения и обваривать в нем вергуны в течение 2 минут до золотистого цвета.
Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.
Вергуны «Субботивские»
Мука пшеничная – 4 стакана
Яйца – 3 шт.
Желтки яичные – 15 шт.
Сметана – 1 столовая ложка
Сахар – 0,5 стакана
Ром – 2 столовые ложки
Смалец – 1 кг
В просеянную муку влить сметану, положить сахар, желтки, яйца, ром и замесить тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.
Смалец нагреть до кипения и обваривать в нем вергуны в течение 2 минут до золотистого цвета.
Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.
Вергуны «Конотопскиие»
Мука пшеничная – 1,5 стакана
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 столовая ложка
Молоко – 0,5 стакана
Лимон – 1 шт.
Смалец – 1 кг
Яйца растереть с сахаром, добавить молоко, измельченную цедру и сок половины лимона, всыпать муку и замесить тесто. Накрыть его салфеткой и оставить для набухания на 15 минут.