Шрифт:
Шейка гусиная
Шейка гуся – 1 шт.
Крупа гречневая – 3 столовые ложки
Лук репчатый – 1 шт.
Жир – 50 г
Потроха гусиные, перец, соль
Шейку гуся тщательно обработать, вымыть, обсушить, натереть солью и молотым перцем. Из гречневой крупы сварить кашу, перемешать ее с мелко нарезанными и обжаренными на сале луком, кусочками гусиных потрохов, начинить шейку, зашить с обеих сторон, положить в глубокую сковороду, добавить немного воды, соли и потушить в духовке.
Сайда тушеная
Сайда (филе) – 1 кг
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Грибы маринованные – 150 г
Соус томатный – 3 стакана,
Масло подсолнечное – 4 столовые ложки
Мука пшеничная – 4 столовые ложки
Зелень, соль
Морковь и очищенные от кожицы огурцы нарезать мелкими кубиками и припустить. Луковицу очистить, разрезать на две половинки и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем спассеровать на масле. Грибы мелко порубить. Рыбное филе нарезать на кусочки, посолить, запанировать в муке и слегка обжарить. Положить обжаренную рыбу в кастрюлю, на нее – подготовленные овощи, грибы, залить соусом и тушить при слабом нагреве около 15 минут.
При подаче на стол рыбу полить соусом, положить овощи, посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки, а на гарнир подать жареный картофель.
Рыбная селянка
Филе рыбное (треска или окунь) – 500 г
Огурцы соленые – 200 г
Картофель отварной – 200 г
Масло сливочное – 100 г
Сухари панировочные – 1 столовая ложка
Лук репчатый – 1 шт.
Соль
Тушеная капуста:
капуста – 800 г
лук репчатый – 2 шт.
пюре томатное – 2 столовые ложки
уксус 3 %-ный – 1 столовая ложка
сахар – 50 г
мука пшеничная – 25 г
масло сливочное – 50 г
лавровый лист – 1 шт.
перец черный – 4 горошины
соль
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками и отварить в небольшом количестве воды. Очищенные и мелко нарезанные соленые огурцы уложить в неглубокую кастрюлю, добавить пассерованный лук, рыбный бульон и варить при закрытой крышке в течение 15 минут на слабом огне.
Очищенную свежую капусту тонко нашинковать, положить в отдельную кастрюлю, добавить сливочное масло, воду, накрыть крышкой и тушить около 40 минут. Затем положить поджаренный лук, томатное пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять уксус.
В глубокую сковороду положить слой тушеной капусты, на нее выложить кусочки готовой рыбы, затем слой огурцов и второй слой тушеной капусты. Сверху положить отварной картофель, нарезанный ломтиками, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Пелюхи
Мука гречневая – 2 стакана
Яйцо – 1 шт.
Молоко или вода – 1 стакан
Масло сливочное, соль
Из гречневой муки замесить густое тесто с добавлением яйца и молока или воды, тонко раскатать его, нарезать ромбиками, отварить их в подсоленной воде или бульоне и откинуть на дуршлаг.
Готовые пелюхи полить растопленным сливочным маслом.
Кухон с луком
Мука пшеничная – 4,5 стакана
Сахар – 1,5 столовой ложки
Маргарин – 1,5 столовой ложки
Яйцо – 1 шт.
Дрожжи – 20 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 2 чайные ложки
Вода – 1,5 стакана
Соль
В слегка подогретой воде растворить дрожжи и всыпать половину муки. Все тщательно размешать и поставить опару в теплое место на 60 минут. Когда объем опары увеличится в 2 раза и она начнет понемногу опадать, добавить соль, сахар, растопленный и охлажденный маргарин, остальную муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет прилипать к рукам и стенкам посуды. После этого поставить его для брожения в теплое место на 2 часа.
Готовое тесто выложить на стол, раскатать из него лепешки толщиной 2 см. Сверху закатать скалкой слегка обжаренный лук и выпекать в духовке.
Кулага
Мука гречневая – 2 стакана
Брусника моченая – 1 стакан
Вода – 4 стакана
Гречневую муку развести водой до консистенции густой сметаны. Заварить кипятком, тщательно размешать, добавить моченую бруснику. Полученную массу поставить в теплое место для закисания. Перебродившее тесто влить в кастрюлю и варить, периодически помешивая, на слабом огне примерно 1,5 часа.
Подать в холодном виде с молоком.