Шрифт:
Подать с маринованными грибами и жареным картофелем.
Печисто
Мясо (одним куском) – 1 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 4 дольки
Майоран, перец молотый, кориандр
Кусок мяса положить в глубокую сковороду, посыпать пряностями (перцем, луком, чесноком, майораном, кориандром), полить несколькими ложками кипятка, закрыть крышкой и поставить в нагретую духовку. Вокруг печисто все пустоты заполнить ломтиками картофеля. Запекать до готовности.
Руляда из поросенка
Мясо поросенка – 600 г
Шпик – 100 г
Язык – 200 г
Печень – 150 г
Ветчина – 150 г
Яйца – 2 шт.
Желатин – 12 г
Соль
С тушки поросенка снять кожу со слоем мяса и разровнять ее. Отварить язык до готовности, окунуть его в холодную воду на несколько секунд, снять грубую кожу и нарезать маленькими кубиками. Печень отварить и изрубить. Ветчину нарезать брусочками. Яйца отварить и нашинковать. Желатин замочить в холодной воде на 1 час. Затем все измельченные продукты и желатин соединить.
На пласт кожи с мясом положить тонкий слой шпика, на него выложить массу из мясных продуктов, яиц и желатина, завернуть в марлю, перевязать и сварить в подсоленной воде. Готовую руляду положить под легкий пресс и охладить.
При подаче на стол изделие нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, украсить зеленью.
Мачанка по-крестьянски
Свинина – 250 г
Колбаса вареная – 200 г
Лук репчатый – 2 шт.
Сало – 100 г
Мука пшеничная – 2 столовые ложки
Сельдерей, лавровый лист, соль
Кусочки свинины с реберными костями и кусочки колбасы обжарить. Муку развести холодной водой, влить в кипящую воду, непрерывно помешивая. В образовавшуюся мучную подливку положить лавровый лист, сельдерей, соль, поджаренные кусочки сала и мелко нашинкованный лук, а также свинину и колбасу. Поставить на 25 минут в горячую духовку.
К мачанке подать блины или отварной картофель.
Котлеты «Молодеченскиие»
Почки говяжьи – 200 г
Мозги – 130 г
Свинина – 175 г
Картофель – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Уксус 3 %-ный – 1 столовая ложка
Перец, лавровый лист, соль
Для красного соуса:
мука пшеничная – 1 столовая ложка
морковь – 0,5 шт.
лук репчатый – 0,5 шт.
петрушка – 1 корень
томат-пюре – 0,5 стакана
жир – 1,5 столовой ложки
бульон мясной – 1,5 стакана
вино – 1 столовая ложка
соль
Почки очистить от жира и пленок, разрезать пополам, тщательно промыть, залить холодной водой и довести до кипения, затем вынуть, обмыть, залить свежей водой и сварить.
Мозги замочить на 30–40 минут, затем снять пленку, переложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить уксус, лавровый лист, перец, соль и поставить варить. Свинину вместе с отварными почками и мозгами пропустить через мясорубку, лук измельчить, а сырой картофель натереть на терке. Подготовленные продукты тщательно перемешать. Добавить специи, соль, сформовать котлеты и обжарить.
Красный соус: муку спассеровать до кремового цвета и развести горячим мясным бульоном. Коренья и лук измельчить, обжарить вместе томатом-пюре, переложить в бульон и проварить на слабом огне в течение 30 минут. В конце варки добавить соль, немного вина (мадеры или портвейна), процедить и довести до кипения.
Подать с красным соусом и отварным картофелем.
Бефстроганов с шампиньонами по-белорусски
Мясо – 600 г
Грибы белые – 200 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Сметана – 1 стакан
Соус острый (любой) – 1 столовая ложка
Томат-пюре – 1 столовая ложка
Перец, соль
Мясо помыть, очистить от сухожилий и пленок, нарезать поперек волокон широкими ломтиками, отбить и нарезать соломкой сечением примерно 0,4 х 0,4 см, длиной 5 см. Измельченное мясо пересыпать перцем, солью и мукой, положить на разогретую сковороду и обжаривать на сильном огне 5 минут до румяной корочки. Затем переложить мясо в сотейник.