Шрифт:
Капуста цветная с орехами
Капуста цветная – 1 головка
Лук репчатый – 2 шт.
Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
Чеснок – 4 дольки
Петрушка или укроп (зелень измельченная) – 4 столовые ложки
Уксус, перец черный молотый, соль
Головку цветной капусты разрезать пополам, отварить в соленой воде, разобрать на соцветия, смешать с рубленой зеленью, мелко нашинкованным луком, толчеными грецкими орехами и растертым чесноком, поперчить, посолить и подавить по вкусу уксус.
Баклажаны, жаренные с яйцами
Баклажаны – 2 шт.
Яйца – 3 шт.
Масло топленое – 2 столовые ложки
Петрушка (зелень измельченная) – 2 столовые ложки
Лук репчатый – 1 шт.
Перец черный молотый, соль
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, выложить в миску, посолить и оставить на 30 минут. Затем сцедить выделившийся горький сок, отжать, смазать каждый кружок желтком и обжарить в масле с обеих сторон. После этого залить баклажаны взбитыми яйцами, поджаривать в течение 5 минут. Готовое блюдо выложить на тарелку, поперчить, посыпать зеленью петрушки и нашинкованным репчатым луком.
Чихиртма из курицы
Курица – 700 г
Лук репчатый – 2 шт.
Мука пшеничная – 2 чайные ложки
Желтки яичные – 3 шт.
Настойка шафрана – 1 столовая ложка
Уксус винный – 2 столовые ложки
Петрушка, кинза (зелень), соль
Порубленные косточки и мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности. Затем бульон процедить.
Мелко нашинкованный репчатый лук положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить, не подрумянивая. Затем положить в лук муку и продолжать жарить еще 5 минут. Залить подготовленный лук бульоном, добавить уксус и соль, прокипятить и, сняв с огня, заправить сырыми желтками, разбавленными настоем шафрана.
Подать на стол, положив в каждую тарелку 2–3 кусочка курицы или баранины и посыпав зеленью.
Бозартма из баранины
Вода – 1,5 л
Баранина жирная -750 г
Лук репчатый – 5 шт.
Помидоры – 5 шт.
Масло – 1 столовая ложка
Перец молотый – 1 чайная ложка
Кинза (зелень) – 3 столовые ложки
Чеснок – 0,5 головки
Соль
Баранину нарезать кусками размером 3 х 4 см, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить 1,5 часа под крышкой на умеренном огне, после чего мясо вынуть из бульона, обжарить с луком в масле, потушить до полной готовности, добавить мелко нарезанные помидоры, слегка потушить до полного выделения из них сока и вновь залить остатками бульона, посолить, затем заправить перцем и кинзой, довести до кипения.
Бозартма из курицы или индейки
Вода – 1,5 л
Курица – 1 тушка или мясо индейки – 1–1,5 кг
Лук репчатый – 6 шт.
Помидоры – 4 шт.
Сок гранатовый – 1 стакан
Масло сливочное или ореховое – 3 столовые ложки
Кинза (зелень) – 1 столовая ложка
Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка
Чабрец (зелень) – 0,5 столовой ложки
Укроп (зелень) – 1 столовая ложка
Мята – 1 чайная ложка
Кардобенедикт (имеретинский шафран) – 1 щепотка
Чеснок – 4–5 долек
Перец красный молотый – 1 чайная ложка
Соль
Курицу или часть индейки разрезать на 12 кусков, залить кипятком, довести до кипения, снять пену и дать прокипеть на умеренном огне 20 минут, затем вынуть из бульона и обжарить в жире, снятом с поверхности бульона, вместе с мелко нашинкованным луком и тушить в течение 10 минут. Затем залить процеженным бульоном, проварить еще 10 минут, заправить тушеными или разваренными в пюре помидорами, гранатовым соком и пряностями и через 5 минут прекратить варку.
Шечаманды с мацони
Мацони – 1 л
Вода – 500 мл
Мука пшеничная – 2 столовые ложки
Лук репчатый – 4 шт.
Масло сливочное – 50 г
Яйца – 3 шт.
Мята – 1 чайная ложка
Кинза или эстрагон – 1 столовая ложка
Укроп – 1 столовая ложка
Развести мацони водой, постепенно подливая ее, взбить до получения однородной массы. В части этой смеси развести муку, посолить, соединить с остальной жидкостью.
Лук мелко нашинковать и потушить в масле и соединить с мацони. Смесь поставить варить на 15 минут (после закипания), постоянно помешивая. В конце варки положить пряностями.
Готовый суп заправить яйцами. Такая заправка может быть приготовлена двумя способами: а) яичные желтки развести в чашке остуженного супа и влить их в остальной суп, снятый с огня, быстро размешивая; б) яйца взбить, влить их в суп, непрерывно помешивая и не доводя до кипения шечаманды, снять его с огня, как только яйца начнут свертываться.
Шечаманды с кизилом
Кизил – 750 г
Вода – 1 л
Лук репчатый – 2 шт.
Мука пшеничная – 2 столовые ложки