Шрифт:
Клецки с мясом
Картофель – 12 шт.
Мука пшеничная – 2 столовые ложки
Масло – 1 столовая ложка
Сметана – 0,5 стакана
Соль
Для фарша:
говядина – 400 г
лук репчатый – 1 шт.
масло – 1 столовая ложка
перец черный молотый, соль
Фарш: мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и обжарить вместе с нашинкованным луком, поперчить, посолить. Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, откинуть на сито, дать стечь и отстояться жидкости. Извлечь из этой жидкости крахмал, добавить его в натертый картофель, положить пшеничную муку, соль и перемешать.
Из приготовленного теста приготовить круглые клецки, начинив их фаршем. Изделия обжарить в масле, затем сложить их в кастрюлю, залить сметаной и поставить в духовку на 25 минут.
Сашни белорусские с творогом
Картофель – 10 шт.
Мука пшеничная – 5 столовых ложек
Масло сливочное – 4 столовые ложки
Сметана – 3 столовые ложки
Соль Фарш:
творог – 200 г
яйцо – 1 шт.
Картофель очистить, отварить и в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль и перемешать. Из полученной картофельной массы сформовать круглые лепешки, положить на них фарш, приготовленный из творога и яйца, и сделать пирожки овальной формы. Изделия запанировать в муке и обжарить. Затем сложить их в глубокую сковороду и поставить на несколько минут в духовку.
Подать в горячем виде с маслом или сметаной.
Локшины
Крахмал картофельный – 1,5 стакана
Яйцо – 1 шт.
Вода – 3 стакана
Молоко – 1,5 л
Сахар – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Соль
В крахмал добавить яйцо, воду, сахар, соль. Все тщательно размешать. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Из этой массы выпекать тонкие блинчики, которые нарезать в виде лапши, немного подсушить, положить в кипящую воду и сварить до готовности. Затем локшины отцедить, положить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить сливочное масло, сахар и поставить в духовку на 15 минут.
Смаженики
Картофель – 12 шт.
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Лук репчатый – 2 шт.
Сметана – 5 столовых ложек
Жир – 2 столовые ложки
Зелень, соль
Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить и почистить. Одновременно приготовить соус: муку поджарить на сковороде с жиром до слегка кремового цвета, добавить сметану, поджаренный репчатый лук, соль и тушить 5 минут. Картофель сложить в кастрюлю, залить приготовленным соусом и поставить в духовку для запекания.
Готовые смаженики посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.
Смаженики с колбасой
Картофель – 10 шт.
Колбаса крестьянская – 300 г
Лук репчатый – 2 шт.
Простокваша – 0,5 стакана
Петрушка – 1 корень
Лавровый лист, петрушка или укроп (зелень), соль
Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, почистить и нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанные кусочки крестьянской вяленой колбасы, нашинкованный репчатый лук, нарезанный соломкой корень петрушки, немного воды, простоквашу и поставить тушиться в духовку. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью. Отдельно подать малосольные или соленые огурцы.
Картофляники
Картофель – 12 шт.
Крахмал картофельный – 0,5 стакана или мука пшеничная – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Масло – 2 столовые ложки
Зелень, перец, соль Для заправки:
сметана – 0,5 стакана или масло сливочное – 3 столовые ложки
лук репчатый – 4 шт.
соль
Картофель отварить в мундире, очистить, пропустить через мясорубку, соединить с крахмалом или мукой, сливочным маслом, яйцом, перцем, солью, хорошо перемешать и разделать в виде шариков весом 20 г. Полуфабрикаты уложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Затем заправить сметаной или сливочным маслом, пассерованным репчатым луком и припустить в течение 5 минут.
При подаче посыпать рубленым зеленым луком или укропом.
Комы
Картофель – 12 шт.
Сало – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Соль
Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку. Свиное сало мелко нарезать, обжарить вместе с нашинкованным луком до золотистого оттенка и перемешать с картофелем. Получившуюся массу разделать на небольшие круглые шарики (комы), обжарить на смазанной жиром сковороде и запечь в духовке.
Хворост картофельный
Картофель – 6 шт.
Мука пшеничная – 3 стакана
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 0,5 стакана
Соль
Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде, слить воду, обсушить, охладить и пропустить через мясорубку. В картофельную массу положить муку, яичные желтки, взбитые белки, все осторожно перемешать, выложить на стол, посыпанный мукой, и раскатать полученное тесто в пласт толщиной 3 мм. Нарезать ромбики и жарить их в большом количестве жира.