Шрифт:
Кулага с черникой
Черника – 400 г
Мед – 70 г
Мука ржаная – 3 столовые ложки
Свежую чернику промыть и поставить на огонь. Когда ягоды разварятся, добавить ржаную муку, разведенную в небольшом количестве воды, мед. Перемешать и варить на слабом огне, пока блюдо не приобретет консистенцию киселя. Подать на стол с блинами и молоком.
Из армянской кухни
Фасоль стручковая с уксусом и чесноком
Фасоль стручковая – 250 г
Уксус 3 %-ный – 30 мл
Чеснок – 2 дольки
Зелень измельченная – 1 столовая ложка
Перец черный молотый, соль
Молодые стручки фасоли перебрать, удалить грубые прожилки, промыть и нарезать соломкой. Затем припустить их в небольшом количестве соленой воды и откинуть.
При подаче на стол фасоль заправить черным перцем, полить уксусом и посыпать зеленью. Измельченный чеснок подать отдельно.
Спас (суп из кефира)
Кефир – 3 стакана
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Яйцо – 1 шт.
Рис вареный – 3 столовые ложки
Вода – 3 стакана
Масло топленое – 2 столовые ложки
Лук репчатый – 1 шт.
Мята или кинза (зелень) – 20 г
Соль
Кефир разбавить водой и прибавить пшеничную муку, смешанную с яйцом. Жидкость перемешать и довести до кипения на слабом огне. Затем положить вареный рис, топленое масло, нашинкованный репчатый лук, измельченную зелень, вновь довести до кипения и подать на стол.
Суп из лука
Лук репчатый – 5 шт.
Чеснок – 3 дольки
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Лавровый лист – 4 шт.
Перец черный – 10 горошин
Гвоздика – 4 бутончика
Хлеб белый (черствый) – 5 ломтиков
Вода – 3 л
Укроп (зелень), соль
Заправка:
желтки яичные – 3 шт.
сметана – 0,5 стакана
Луковицы и дольки чеснока очистить, нашинковать, поджарить на масле, опустить в горячую воду, посолить, добавить специи, а затем проварить в течение 15 минут и слегка остудить. Яичные желтки растереть со сметаной, заправить суп, добавить нарезанный небольшими кубиками черствый хлеб и подержать под крышкой в течение 10 минут.
Перед подачей на стол суп посыпать рубленой зеленью.
Сунки апур (суп грибной с рисом)
Грибы белые сухие – 30 г
Масло топленое – 1,5 столовой ложки
Лук репчатый – 1 шт.
Рис – 90 г
Петрушка или кинза (зелень), перец, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 3 часа и варить в этой же воде около 1,5–2 часов. Грибной отвар процедить и развести водой. Мелко шинкованные грибы, рис, обжаренный лук, перец, соль заложить в отвар и варить до готовности.
Суп из баранины с овощами
Грудинка баранья – 500 г
Масло топленое – 1 столовая ложка
Лук репчатый – 2 шт.
Баклажаны средней величины – 2 шт.
Картофель – 6 шт.
Перец красный сладкий – 1 шт.
Фасоль молодая (стручки) – 1 стакан
Помидоры – 3 шт.
Перец черный – 5 горошин
Вода – 3 л
Петрушка или укроп (зелень), соль
Грудинку нарезать кусочками по 40 г, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить под крышкой до полуготовности, а затем мясо вынуть, а бульон процедить. Мясо обжарить с маслом на сковороде и снова опустить в бульон, добавить мелко нашинкованный и обжаренный репчатый лук, нарезанные кубиками баклажаны и картофель, нарезанные зеленые стручки фасоли, полоски сладкого перца, дольки помидоров, специи, посолить и довести до готовности.
При подаче посыпать суп рубленой зеленью.
Суп «Свадебный»
Бульон куриный крепкий – 1,5 л
Лук – 2 шт
Морковь – 2 шт.
Аришта – 120 г
Желтки яичные – 2–3 шт.
Сок лимонный – 1 лимон
Перец, петрушка (зелень), соль
Для 1 кг высушенной аришты:
мука пшеничная – 950 г
вода – 1 стакан
яйца – 5 шт.
соль – 1,5 чайной ложки
В горке просеянной муки сделать углубление, влить туда воду, вбить яйца, добавить соль и замесить очень крутое упругое тесто. Разделить его на несколько кусков. Раскатать каждый пластом не толще 1,5 мм, затем свернуть в виде рулета и нарезать полосками шириной 4 мм. Полученную аришту высушить и хранить в сухом месте. В кипящий куриный бульон с луком, морковью и пряностями засыпать аришту и сварить. Отдельно растереть яичные желтки, добавить в них лимонный сок, хорошо перемешать, влить в готовый суп, нагреть его, но не доводить до кипения.
Таронский суп
Курица – 1 тушка
Вода – 2 л
Лук репчатый – 4 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей – 1 корень
Крупа перловая – 0,5 стакана
Желтки яичные – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Перец черный – 5 горошин
Соль
Отварить курицу с целой луковицей и разрезанными вдоль морковью и сельдереем до готовности, вынуть ее, срезать мясо, нарезать его кубиками по 1 см, отложить, затем освободить бульон от вареных овощей, процедить.