Шрифт:
Чеснок – 4–5 долек
Мята – 1 столовая ложка
Соль
Кизил протереть через эмалированный дуршлаг и сок с мякотью поместить в эмалированную, фарфоровую или стеклянную посуду. Выжимки и косточки залить водой и прокипятить в эмалированной посуде в течение 5 минут. Отвар процедить, добавить мелко нарезанный лук, разведенную в части отвара муку и проварить 15 минут. За минуту до готовности заправить мятой и чесноком и прибавить сырой кизиловый сок с мякотью.
Шечаманды с орехами и пряной зеленью
Вода – 1250 мл
Лук-порей – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Орехи толченые – 0,5 стакана
Сельдерей (корень и зелень) – 1 шт.
Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.
Кинза – 2 столовые ложки
Укроп – 1 столовая ложка
Мята – 1 столовая ложка
Мука кукурузная или пшеничная – 2 столовые ложки
Соль
Репчатый лук, порей и коренья нарезать мелко, засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут до окрашивания воды в зеленоватый цвет. Затем заправить разведенной в половине чашке остуженного бульона мукой и толчеными орехами и варить еще 10 минут, после чего заправить мелко нарезанной пряной зеленью и дать постоять под крышкой 5 минут.
Картофель с ткемали
Картофель – 1 кг
Масло топленое – 0,5 стакана
Вода – 0,5 стакана
Ткемали (алыча) – 200 г
Чеснок – 3 дольки
Зелень, соль
Зелень петрушки, кинзы, укропа, зеленый лук и чеснок очень мелко нарезать и перемешать. В кастрюлю положить масло, крупные дольки картофеля, сверху зелень и целые сырые ткемали (алычу), залить кипящей подсоленной водой, поставить на огонь и варить до готовности.
Каурма из картофеля
Картофель – 800 г
Лук репчатый – 3 шт.
Яйца – 3 шт.
Масло растительное – 4 столовые ложки
Кинза (зелень), соль
Репчатый лук мелко нашинковать, положить в кастрюлю и тушить с маслом. Затем добавить очищенный и нарезанный дольками картофель, налить воды так, чтобы она покрывала картофель, и поставить варить. Во время варки добавить мелко нарезанную зелень кинзы. Когда картофель разварится, залить его взбитыми яйцами и, доведя до готовности, снять кастрюлю с огня.
Чоги
Свекла – 500 г
Кизил сушеный – 0,5 стакана
Лук репчатый – 2 шт.
Кинза – 3 столовые ложки
Петрушка – 2 столовые ложки
Мята – 1 столовая ложка
Соль
Свеклу отварить в кожуре или испечь в фольге в духовке, очистить и нарезать мелкой соломкой. Отварить в 1 стакане воды сушеный кизил, пропустить вместе с отваром через дуршлаг, чтобы получилась пюреобразная масса. Нарезать лук, пряную зелень, перемешать со свеклой и кизиловой массой, посолить и снова перемешать.
Баклажаны с орехами
Баклажаны – 1 кг
Орехи очищенные – 1 стакан
Лук репчатый – 2 шт. или зеленый лук
Чеснок – 4 дольки
Кинза (зелень) – 2 столовые ложки
Петрушка (зелень) – 2 столовые ложки
Чабер (зелень) – 2 столовые ложки
Базилик – 2 столовые ложки
Сельдерей (зелень) – 2 столовые ложки
Перец красный молотый – 1 чайная ложка
Перец черный молотый, уксус, соль
Надрезанные вдоль баклажаны уложить в эмалированную кастрюлю, влить стакан кипятка и варить на слабом огне 30 минут (следить за тем, чтобы баклажаны не разварились). Готовые баклажаны выложить на дуршлаг, остудить, отжать руками жидкость и нарезать вдоль узкими ломтиками.
Грецкие орехи потолочь вместе с чесноком и солью, добавить мелко нашинкованный репчатый или зеленый лук, нарубленную зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, перец, винный уксус, все перемешать. Соединить приправу с подготовленными баклажанами.
Баклажаны с чесночной подливкой
Баклажаны – 6 шт.
Масло растительное – 0,5 стакана
Лук репчатый – 4 шт.
Чеснок – 6 долек
Уксус, соль
Тщательно вымытые баклажаны разрезать вдоль на 5 ломтиков, посолить, оставить на 10 минут, затем отжать выделившийся горький сок так, чтобы ломтики не деформировались. Подготовленные баклажаны обжарить с обеих сторон на растительном масле.
Чесночная подлива: очищенные дольки чеснока истолочь и развести по вкусу винным уксусом.
Репчатый лук мелко нашинковать, поджарить, соединить с баклажанами, сверху облить чесночной подливой.
Купаты
Свинина – 500 г
Шпик – 50 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 6 шт.
Гранаты (зерна) – 60 г
Хмели-сунели – 1 г
Кишки свиные
Петрушка (зелень измельченная) – 1 столовая ложка