Шрифт:
Цыплята табака
Цыпленок – 2 тушки (по 1 шт. на порцию)
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Перец черный молотый, чеснок, соль
Подготовленного цыпленка надрезать по грудке на две продольные части и распластать. Посыпать с наружной и внутренней стороны солью и молотым перцем. Хорошо разогреть сковороду с жиром, положить тушку кожей вниз, прикрыть тарелкой, а на нее положить груз и жарить. Отдельно подать томатный соус (или кетчуп) и толченый чеснок, который разбавить бульоном или водой.
Желудки куриные под соусом
Желудочки куриные – 500 г
Масло сливочное – 80 г
Лук репчатый – 2 шт.
Петрушка или укроп (зелень), соль Соус:
мука пшеничная – 1 столовая ложка
масло сливочное – 1 столовая ложка
уксус – 1 столовая ложка
бульон – 1 стакан
чеснок – 2 дольки
соль
Очищенные желудочки промыть, залить холодной водой, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и нарезать ломтиками, а затем обжарить вместе с мелко нашинкованным репчатым луком.
Соус: муку слегка поджарить на сливочном масле, развести мясным бульоном, посолить, добавить уксус и мелко нарезанный и растертый чеснок. Смесь варить на слабом огне 10 минут. Полученным чесночным соусом заправить желудки, прокипятить и посыпать измельченной зеленью.
Мацони
Молоко вскипятить, остудить до температуры 45 °C, разлить в стеклянные банки (в одну или несколько – в зависимости от объема), добавить 1 столовую ложку сметаны, перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 8 часов.
Сулугуни жареный
Сулугуни – 1 кружок
Масло – 50 г
Мука пшеничная – 3–4 столовые ложки
Кружок сулугуни разрезать пополам, затем каждый полукруг разделить надвое плашмя, чтобы получилось 4 плоских полукружия. Каждое полукружие сулугуни обвалять в муке, положить на разогретую сковороду с маслом, обсыпать сверху мукой, прикрыть тарелкой и жарить 3–5 минут, затем перевернуть сыр, вновь обсыпать его сверху мукой и жарить, не прикрывая тарелкой, еще 5 минут.
Сулугуни жареный подать с пряной зеленью.
Чемква
Имеретинский сыр -500 г
Молоко – 750 мл
Мука кукурузная – 2 стакана
Молоко вскипятить, всыпать в него натертый на крупной терке сыр, варить в течение 5 минут, растирая, чтобы не образовались комочки. Затем порциями всыпать кукурузную муку, тщательно размешивая, и варить на умеренном огне до образования каши. Затем огонь уменьшить и подержать кашу еще 5 минут.
Подать к столу в горячем виде.
Козинаки
Ядра грецких орехов – 1 кг
Мед – 1 кг
Очищенные грецкие орехи слегка обжарить на сковороде и порубить их ножом не очень мелко.
Мед выложить в таз для варенья и кипятить его на слабом огне до тех пор, пока капля, взятая на пробу, не будет растекаться на блюдце.
Подготовленные орехи всыпать в мед, тщательно перемешать и варить смесь до карамелизации меда. Затем полученную массу выложить на смоченную водой доску и скалкой, смоченной водой, раскатать в пласт толщиной 1 см, немного остудить и нарезать квадратиками или ромбиками, которые затем подсушить.
Мчади
Мука кукурузная – 3 стакана
Вода – 1,5 стакана
На кукурузной муке и теплой воде замесить тесто. Намоченными в холодной воде руками сформовать из него шар, положить на горячую сковороду, расплющить, разровнять, закрыть крышкой и печь.
Когда одна сторона испечется, перевернуть мчади и продолжать запекать, не накрывая крышкой.
Подать изделие в горячем виде вместо хлеба.
Када
Тесто:
мука пшеничная – 3 стакана
масло сливочное – 200 г
вода – 1 стакан
соль – 0,5 чайной ложки
Начинка:
мука пшеничная – 6 столовых ложек
масло сливочное – 200 г
сахар – 2 стакана
Тесто: муку просеять на стол в виде холмика, сделать в нем углубление, влить в него подсоленную воду, быстро замесить тесто.
Готовое тесто раскатать слоем толщиной 1 см, смазать маслом, сложить вчетверо и вынести на холод. Через 10 минут снова раскатать, сложить вчетверо и снова вынести на холод.