Шрифт:
Соус ткемали – 100 г
Перец черный горошком, корица, гвоздика, соль
Мякоть свинины нарезать небольшими кусками, добавить лук и пропустить через мясорубку. Шпик нарезать мелкими кубиками. В фарш добавить толченый чеснок, зерна граната, корицу, гвоздику, хмели-сунели, черный перец, подлить немного воды или бульона, тщательно вымешать.
Очищенные и промытые кишки заполнить фаршем, но не очень плотно, чтобы купаты при жарении не лопнули. Колбаски должны быть длиной около 15 см. Концы их перевязать нитками и соединить.
Купаты надеть на вертел по 2 штуки на порцию и жарить над раскаленными углями. Их можно жарить и на сковороде, добавив жир.
Подают купаты с нашинкованным луком и зеленью петрушки. Отдельно подать соус ткемали.
Баранина тушеная
Баранина – 500 г
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Желтки яичные – 4 шт.
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Укроп (зелень измельченная) – 3 столовые ложки
Уксус, соль
Баранину разрезать на порционные куски, залить водой, вскипятить, а затем воду слить. Добавить к мясу поджаренный в масле измельченный лук, влить немного бульона или воды, посолить и тушить до готовности мяса.
Сырые желтки растереть с мукой, развести уксусом, постепенно перемешать с мясом, добавить измельченную зелень и довести до готовности.
При подаче на стол блюдо украсить веточками петрушки.
Свинина, жаренная с яйцами
Свинина (мякоть) – 500 г
Яйца – 5 шт.
Масло топленое – 1 столовая ложка
Укроп (зелень измельченная) – 1 столовая ложка
Петрушка (зелень измельченная) – 1 столовая ложка
Лук репчатый – 1 шт.
Перец черный молотый, соль
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и, помешивая, обжарить в масле до подрумянивания. Затем залить взбитыми яйцами, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью и перемешать. Готовое блюдо посыпать мелко нашинкованным репчатым луком.
Жаркое из телятины с вишнями
Телятина (мякоть) – 500 г
Бульон мясной – 0,5 стакана,
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Мука пшеничная – 2 столовые ложки
Сок вишневый – 0,5 стакана
Корица, петрушка (зелень), соль
Мясо должно быть одним куском. Острым ножом сделать в нем «кармашки» и положить в каждый по две вишни без косточек. Нафаршированное таким образом мясо положить в сотейник, полить растопленным маслом, посыпать корицей и зарумянить в духовке. Затем снова полить маслом, посыпать мукой, закрыть сотейник крышкой и подержать в духовке еще в течение 20 минут, после чего влить вишневый сок, мясной бульон и довести до готовности под крышкой, часто поливая соком.
Готовое мясо нарезать порционными кусками, полить соусом из сотейника, посолить и украсить зеленью петрушки.
Селянка по-грузински
Говядина – 450 г
Жир – 40 г
Лук репчатый – 2 шт.
Огурцы соленые – 100 г
Томат-пюре – 50 г
Соусострый – 1 столовая ложка
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Каперсы – 20 г
Уксус винный – 10 мл
Чеснок – 7 долек
Перец молотый, соль
Мясо нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и обжарить. Затем добавить мелко нашинкованный лук и пассеровать его в течение 10 минут. После этого добавить томат, муку, пассеровать еще 5 минут, развести бульоном, положить кубики очищенных от кожицы и семян соленых огурцов, каперсы, толченый чеснок, рубленую зелень, влить кипяченый уксус, острый соус, заправить по вкусу солью, перцем и кипятить 5 минут.
При подаче на стол блюдо посыпать зеленью.
Чахохбили из курицы
Курица – 1 тушка
Лук репчатый – 6 шт.
Картофель – 4 шт.
Помидоры – 1000 г
Масло сливочное – 25 г
Петрушка, чабер, кинза (зелень) – по 1 столовой ложке
Перец красный молотый – 1,5 чайной ложки
Чеснок – небольшая головка
Кориандр, сунели, шафран – по 1 чайной ложке
Соль
Курицу нарубить на куски, сложить в разогретую кастрюлю, тушить без добавления жира под закрытой крышкой на слабом огне 5 минут, затем слить появившийся сок в отдельную посуду. Продолжать обжаривание в течение 10 минут с открытой крышкой, добавляя сок, чтобы курица не подгорела. В конце обжаривания добавить лук, масло (постепенно), пассеровать еще около 5 минут, слегка посолить.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, затем добавить к мясу. Картофель нарезать крупными дольками, положить в кастрюлю, перемешать с мясом и помидорами, закрыть крышкой, тушить на умеренном огне 20 минут. В конце тушения досолить. Пряную зелень мелко нарезать, перемешать с сухими специями, ввести в чахохбили, перемешать, подержать на слабом огне 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настояться 5 минут под закрытой крышкой.