Шрифт:
Рыбное филе нарезать небольшими кусками, сбрызнуть приготовленным маринадом и оставить на 2 часа.
Из воды, муки, растительного масла и соли замесить жидкое тесто, как для блинов, и ввести в него взбитые белки. Кусочки рыбы обмакивать в тесто и жарить на хорошо разогретой сковороде в большом количестве растительного масла.
Иванов сыр
Творог домашний (обязательно кислый, из снятого молока) – 1 кг
Молоко – 5 л
Простокваша – 500 мл
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 100 г
Сметана – 100 г
Тмин – 2,5 столовой ложки
Молоко нагреть до 95 °C на медленном огне, но не доводить до кипения. Творог перемешать с простоквашей, пропустить через мясорубку и ввести его в разрыхленном виде в молоко, продолжая медленно подогревать до тех пор, пока молоко не свернется. После свертывания молока отделить сыворотку от творожной массы, выложить эту массу в салфетку, не допуская остывания, и быстро отжать оставшуюся сыворотку.
Теплую массу переложить в металлическую кастрюлю с предварительно растопленным горячим сливочным маслом, добавить соль, тмин и постепенно ввести заранее приготовленную яично-сметанную смесь, все время размешивая и постепенно нагревая до получения однородной массы.
Готовый сыр выложить во влажную полотняную салфетку, положить под груз, придав форму круга.
Вареный сыр
Творог – 1 кг
Масло сливочное – 75 г
Сметана – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Тмин – 1 столовая ложка
Соль
Творог закрыть крышкой и выдержать 4 дня, чтобы покрылся плесенью, которая придает блюду характерный вкус. Затем творог пропустить через мясорубку, добавить сметану, соль, тмин, после чего переложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Массу, не переставая размешивать, нагревать на слабом огне до однородной консистенции и появления блеска, добавить взбитое яйцо и еще раз нагреть.
Готовую сырную массу выложить в смоченную холодной водой или смазанную сливочным маслом посуду и поставить на холод.
Тминные сырки
Творог – 1 кг
Сметана – 0,5 стакана
Тмин – 1 столовая ложка
Тесто:
мука пшеничная – 1,5 стакана
масло сливочное – 70 г
сахар – 3 столовые ложки
сметана – 0,5 стакана
дрожжи – 15 г
яйцо – 1 шт.
Творог пропустить через мясорубку, перемешать с остальными компонентами, затем разделать на конусообразные сырки по 100 г, обернуть их пергаментной бумагой. Когда сырки покроются прозрачным слоем плесени, бумагу снять, дать сыркам обсохнуть.
Если сырки нужно сохранить на долгий срок, их нужно высушить, а перед употреблением натереть на терке.
Ячневые лепешечки
Крупа ячневая – 1,5 стакана
Яйца – 3 шт.
Мука пшеничная – 3 столовые ложки
Молоко – 1 стакан
Масло или сало для обжаривания, соль
Яйца взбить с молоком, посолить и постепенно прибавлять муку и крупу до получения теста консистенции густой каши-размазни. Скатать из этого теста маленькие лепешечки, обвалять их в муке и обжарить на масле или сале на сковороде.
Морковник
Морковь средней величины – 4 шт.
Сметана – 0,5 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Яйца – 2 шт.
Мука пшеничная – 3 столовые ложки
Цедра лимонная сухая – 3 чайные ложки
Тесто:
мука пшеничная – 1,5 стакана
масло сливочное – 75 г
сахар – 3 столовые ложки
сметана – 0,5 стакана
дрожжи – 15 г
яйцо – 1 шт.
Морковь отварить или испечь в духовке, затем мелко нашинковать, перемешать с сахаром, сметаной и мелко рубленым крутым яйцом и цедрой. Дать приготовленной массе немного постоять, чтобы впитались сахар и сметана. Затем влить в массу взбитое сырое яйцо и перемешать.
Дрожжи развести в сметане и смешать их с сахаром. Замесить тесто, прибавить взбитое яйцо и масло. Если тесто окажется крутым – добавить 1–2 столовые ложки молока, дать подойти. Разделать на небольшие лепешки величиной с блюдце, начинить морковной массой, как открытые ватрушки. Выпечь на листе, смазанном маслом, в духовке.
Шпеккухены
Мука пшеничная – 4 стакана
Молоко теплое – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Дрожжи – 40 г