Въ хл?бопекарняхъ по переписи 1895 года занято было 218.502 лица. И въ этой области можно съэкономить большое число рабочихъ. М?сить т?сто, разр?зать его на отд?льные хл?бы, ставить въ печь и вынимать оттуда — вс? эти работы въ большихъ пекарняхъ сплошь и рядомъ исполняются машинами. Сл?дуетъ, однако, обратить вниманіе на то, что въ настоящее время очень значительная часть, быть можетъ половина вс?хъ индивидуальныхъ хозяйствъ, печетъ хл?бъ у себя на дому, чего въ будущемъ, надо предполагать, не будетъ. Очень хорошо устроенная хл?бопекарня Vooruit'a въ Гент?, въ которой работаетъ 30 пекарей, еженед?льно выпекаетъ около 70.000 клгр. хл?ба, такъ что одинъ пекарь въ день можетъ испечь 335 клгр. хл?ба [58] . Въ Лейпцигской военной хл?бопекарн? одинъ пекарь пекъ до 1.200 фунтовъ хл?ба въ день, между т?мъ какъ ремесленники-хл?бопеки не выпекаютъ больше 300 фунтовъ [59] . Въ одной в?нской хл?бопекарн? 8 рабочихъ пекли въ день 2.800–3.000 клгр. хл?ба, причемъ на топку печей расходовалось 720 клгр. угля [60] . Въ указанныхъ предпріятіяхъ изготовлялись, впрочемъ, только большіе хл?бы. Если мы предположимъ, что въ будущемъ потребленіе хл?ба повысится до 10 милліоновъ тоннъ, а для приготовленія такого количества кром? 7 милліоновъ тоннъ муки потребуется еще 2 1/2 милліона тоннъ угля, и что производительность труда и продолжительность рабочаго времени будутъ такія же, какъ и въ пекарн? Vooruit'a, то для хл?бопеченія нужны будутъ 100.000 рабочихъ. Слишкомъ сильная концентрація хл?бопекаренъ была бы, однако, нец?лесообразна по той причин?, что всл?дствіе этого затруднилось бы распред?леніе хл?ба. Мы предположимъ, что для Германіи потребуется всего около 30.000 пекаренъ, въ которыхъ будетъ работать по четыре пекаря и кром? того еще по 3–4 продавщицы. Рабочіе могутъ быть избавлены отъ чрезм?рной жары, если во вс?хъ пекарняхъ ввести усовершенствованныя печи; лучше всего, конечно, устраивать паровыя пекарни съ непрерывной топкой.

На скотобойняхъ и въ мясной торговл? въ 1895 году было занято 176.671 ч., и такъ какъ ежегодное потребленіе мяса на одного челов?ка принимается равнымъ 39,9 клгр. (смотри выше), то въ среднемъ эти лица переработали вм?ст? около 2.100 милліоновъ клгр. мяса, т.-е. каждый по 12.000 клгр. По Зерингу (Sering), въ скотобойняхъ и мясной торговл? фирмы Plankington & Armour въ Канзасъ-Сити ежедневно убивали и приготовляли къ продаж? 1.300 головъ рогатаго скота и 8.000 свиней [61] . Въ производств? было занято 1.200–1.300 рабочихъ и 25 конторскихъ служащихъ. Если считать, что мясо одной туши рогатаго скота в?ситъ всего 200 клгр., а мясо свиньи 100 клгр., то оказывается, что одинъ рабочій въ день вырабатываетъ въ среднемъ 800 клгр. мяса, а въ годъ 240.000 клгр., т.-е. въ двадцать разъ больше, ч?мъ въ Германіи! Впрочемъ, другіе авторы приводятъ н?сколько бол?е ум?ренныя цифры относительно американскаго производства мяса. По Виттмаку (Wittmack) [62] , Armour въ 1892 г. зар?залъ въ общемъ 1.750.000 свиней, 850.000 головъ рогатаго скота, 600.000 овецъ, и у него служили 8.000 челов?къ, получавшіе вс? вм?ст? 4 милл. долларовъ. Указанное количество скота едва ли доставило больше 400 милліоновъ клгр. мяса, такъ что на одного рабочаго приходится въ среднемъ 50.000 клгр., все-таки еще въ четыре раза больше, ч?мъ вырабатываетъ одинъ рабочій въ Германіи. Придерживаясь этой нормы, мы можемъ считать, что, если каждое сельскохозяйственное предпріятіе въ будущемъ станетъ доставлять 60.000 клгр. мяса, для приготовленія его потребуется около 120.000 рабочихъ во всей Германіи. Конечно, въ данномъ случа?, какъ и въ хл?бопеченіи, надо считаться еще съ условіями распред?ленія; разъ у насъ будетъ существовать 30.000 булочныхъ, то надо будетъ устроить столько же мясныхъ лавокъ, въ которыхъ тоже будетъ занято по 4 продавщицы. Удобн?е всего было бы соединить булочныя и хл?бныя торговли съ мясными лавками въ одинъ магазинъ, такъ чтобы продавщицы могли оказывать другъ другу взаимно помощь въ случа? усиленнаго наплыва покупателей; если понадобится, то сюда же можно будетъ присоединить еще торговлю колоніальными продуктами.

Въ 1890–91 году, по словамъ «Zeitschrift fur Brauwesen» (1892, стр. 117), въ пивовареніи было занято около 111.000 лицъ; совокупное производство составило около 52 1/2 милліоновъ гектолитровъ пива; для пивоваренія израсходовано было 12,43 милліона доппель-центнеровъ ячменя, 17.000 доппель-центнеровъ хм?ля и 2,77 милліона тоннъ угля [63] . Одинъ рабочій въ среднемъ производилъ только 472 гектол. пива. Зато одинъ Копенгагенскій пивоваренный заводъ, въ которомъ работало 194 постоянныхъ и 50 поденныхъ рабочихъ, производилъ ежегодно 290.000 гектолитровъ пива [64] , т. е. по 1.190 гектол. на рабочаго. По словамъ д-ра Фохта (Dr. Voigt), на 7 крупныхъ пивоваренныхъ заводахъ въ Карлсруэ 124 рабочихъ заготовили 190.000 гектол. пива [65] , т. е. по 1.540 гектол. каждый; но въ 1893 году 406 рабочихъ приготовили только 461.000 гектол., что составляетъ 1.138 гектол. на каждаго. Пивоваренный заводъ Lowenbrau въ Мюнхен? приготовилъ въ 1889–90 г., при участіи 506 рабочихъ, около 500.000 гектол. пива и израсходовалъ на это 3.000 центнеровъ хм?ля, 231.000 гектол. солода, 390.000 центнеровъ угля и кокса [66] ; заводъ Spatenbrauerei переработалъ въ 1889–90 г. около 242.000 гектол. солода, сл?довательно, приготовилъ, в?роятно, свыше 500.000 гектолитровъ пива. На этомъ завод? работало 500 рабочихъ; изъ нихъ, однако, было только 182 пивовара и ихъ помощниковъ, 41 машинистъ, кочегаръ и инженеръ, 50 извозчиковъ и прислуги, 39 служащихъ по администраціи и въ конторахъ; остальныя лица были каменщики, плотники и поденщики [67] . Мы можемъ см?ло разсчитывать на то, что 1 рабочій въ состояніи приготовить 1.500 гектол.; поэтому съ полнымъ основаніемъ возможно допустить, что для производства 120 милліоновъ гектол. пива (количества въ два съ четвертью раза большаго, ч?мъ изготовляется въ настоящее время) потребуется круглымъ счетомъ 80.000 рабочихъ, 3,6 милліона тоннъ ячменя (по 36 тоннъ отъ 100.000 сельско-хозяйственныхъ предпріятій), 400.000 Meterzentner хм?ля и 3 милліона тоннъ угля. Въ ячмен? недостатка не должно быть, такъ какъ въ данномъ случа? мы полагаемъ по 30 клгр. на гектолитръ, между т?мъ какъ въ настоящее время для приготовленія одного гектолитра пива выходитъ въ среднемъ не бол?е 20 клгр. [68] .

Въ табачномъ производств? 1895 г. работало 146.719 лицъ. Потребленіе табаку въ Германской Имперіи въ 1893 г. выразилось въ количеств? 738.090 доппель-центнеровъ. Потребленіе сигаръ равнялось 5.500 милліонамъ штукъ, для приготовленія которыхъ потребовалось 440.000 доппель-центнеровъ табаку [69] . Зат?мъ было изготовлено 600 милліоновъ папиросъ, для производства которыхъ израсходовано 8.000 доппель-центнеровъ табаку. Сл?довательно, на одного жителя Германіи, въ среднемъ, приходилось 108 сигаръ и 12 папиросъ. Средняя заработная плата равняется приблизительно 9,5 марокъ за 1.000 сигаръ [70] . По расчету Германа Лоша, сл?дующаго Мерлену (Mahrlen), одинъ сигарочникъ съ помощью подручнаго можетъ свернуть въ день до 600 сигаръ; это довольно в?роятно. Лошъ думаетъ, что при монопольномъ производств? табачныхъ изд?лій производительность труда можетъ быть увеличена до 700 штукъ въ день [71] , но при сохраненіи ручного способа крученія сигаръ достиженіе такого усп?ха очень сомнительно. Однако, въ настоящее время уже изобр?тены машины для крученія сигаръ. На всемірной выставк? въ Чикаго была экспонирована подобная машина, при помощи которой одна работница могла изготовить въ часъ отъ 200 до 300 обертокъ, причемъ длина сигаръ была очень значительна. При небольшой длин? число производимыхъ въ часъ сигаръ было значительно больше. Другая машина такого же рода, обслуживаемая одной работницей, покрывала въ 1 часъ 300–400 сигаръ двумя обертками [72] . Сл?довательно, машинный способъ крученія сигаръ оказывается вдвое и втрое производительн?е ручного. Можно допустить, что машинное производство почему-либо окажется неудобнымъ, и намъ придется остаться при прежнемъ, ручномъ способ?; и въ этомъ случа? число рабочихъ все-таки можетъ быть сокращено. Предположимъ, что потребленіе табачныхъ изд?лій возросло до такихъ разм?ровъ: 6.500 милліоновъ сигаръ и 700 милліоновъ папиросъ; для производства сигаръ при ручномъ крученіи потребуется приблизительно 72.000 мастеровъ и подручныхъ; а если считать, что въ подготовительныхъ работахъ занято еще по восемь рабочихъ на каждые 50 челов?къ, занятыхъ спеціально крученіемъ [73] , то всего нужно будетъ 83.520 рабочихъ. Въ производств? папиросъ ручнымъ способомъ рабочій получаетъ 2, при машинномъ производств? 1 марку за тысячу [74] . Поэтому для приготовленія 700 милліоновъ папиросъ понадобится — самое большое — 1.000 рабочихъ. Установлено, что 100 рабочихъ въ 4 1/2 дня изготовляютъ 100 центнеровъ курительнаго табаку [75] ; значить, въ производств? 300.000–360.000 доппель-центнеровъ будетъ занято не свыше 10.800 рабочихъ. Допустимъ еще очень высокую норму (3.000 ч.) числа рабочихъ, приготовляющихъ нюхательный и жевательный табакъ. Въ общей сложности въ табачномъ производств? будетъ занято всего 98.320 — скажемъ, 100.000 рабочихъ. Если въ производство сигаръ будутъ введены машины, то число рабочихъ сократится до 50.000. Вообще въ табачномъ производств? повсюду могли бы быть заняты исключительно женщины, но тогда желательно было бы сократить рабочее время на 1/5 или 1/6 часть, такъ какъ эта работа отражается довольно вредно на здоровь?. Во всякомъ случа? 125.000 работницъ было бы вполн? достаточно даже и при ручномъ крученіи.

Относительно сахароваренія, приготовленія алкоголя и ликеровъ мы покам?стъ не считаемъ нужнымъ устанавливать данныя о числ? необходимыхъ рабочихъ, такъ какъ производство этихъ продуктовъ будетъ перенесено въ тропическія колоніи. Мы переходимъ непосредственно къ сл?дующей отрасли промышленности.

По даннымъ профессіональной переписи 1895 г. въ производств? обуви трудилось 402.686 челов?къ; еще въ 1882 г. число рабочихъ въ этой отрасли промышленности равнялось 438.000. При ручномъ способ? производства одинъ рабочій можетъ изготовить въ среднемъ только одну пару обуви въ день, зато на н?мецкихъ фабрикахъ механическаго производства обуви одинъ рабочій при помощи машинъ производитъ въ день 4–5 паръ, а въ 1875 году на Массачусетскихъ фабрикахъ (въ Америк?) годовое производство обуви одного рабочаго достигало даже 2.205 паръ. Въ настоящее время на фабрик?, снабженной вс?ми усовершенствованіями, одинъ рабочій можетъ производить по 8–10 паръ [76] . По даннымъ за 1880 годъ въ Соединенныхъ Штатахъ произведено было 126 1/2 милліоновъ паръ различной обуви, на сумму 875 милліоновъ марокъ, такъ что на каждаго жителя приходилось около 2 1/2 паръ. Знатоки утверждаютъ, что въ Германіи ежегодно изнашивается приблизительно 90 милліоновъ паръ, т. е. въ среднемъ 1,8 пары на одного жителя [77] ; матеріалъ (кожа) стоитъ 300 милліоновъ, а готовая обувь 800 милліоновъ марокъ. Средній в?съ одной пары башмаковъ равняется 0,8 клгр. Башмачная фабрика въ Эрфурт? употребляла для изготовленія 500.000 башмаковъ 385.000 фунтовъ подошвенной (должно быть воловьей) кожи, 70.000 фунтовъ конской, 37.500 телячьихъ, 41.500 козьихъ и 75 000 овечьихъ кожъ [78] .

Мы примемъ въ нашемъ вычисленіи за основаніе американскій расходъ обуви, именно, предположимъ, что на одного челов?ка приходится 2 1/2 пары, и будемъ считать, что численность населенія достигаетъ пока 60 милліоновъ. Въ такомъ случа? потребуется 150 милліоновъ паръ обуви, которыя безъ труда могутъ быть изготовлены при механическомъ производств? 60.000 рабочихъ (по 8 паръ на рабочаго въ день). Кром? того надо считать еще, что 20.000 рабочихъ будутъ заняты починкой и тому подобными работами. Расходъ кожи въ общемъ составитъ около 120 милліоновъ килограммовъ; при предположенномъ нами значительномъ расширеніи скотоводства этотъ расходъ можетъ быть покрытъ исключительно внутреннимъ производствомъ Германіи. Лошъ утверждаетъ, не основываясь, впрочемъ, ни на какихъ данныхъ, что на каждаго жителя сл?дуетъ положить по 4 пары, въ общей сложности для всего населенія Германіи 200 милліоновъ паръ. Исходя изъ того, что количество обуви, изготовляемое еженед?льно одной саксонской фабрикой, гд? работало 200 рабочихъ, равнялось 5.250 парамъ, онъ говоритъ дальше, что для удовлетворенія спроса требуется 177.778 рабочихъ [79] (въ этомъ подсчет? заключается ари?метическая ошибка: правильное вычисленіе даетъ только 146.500). Дал?е, онъ предполагаетъ, что механическая обувь мен?е прочна, ч?мъ обувь, произведенная ручнымъ трудомъ, и увеличиваетъ поэтому число рабочихъ до 210.834, хотя самъ приводитъ со словъ знающихъ д?ло лицъ случаи, когда сапожники-ремесленники продавали вм?сто обуви собственной работы фабричный товаръ. Франке высказываетъ мн?ніе, что въ д?йствительности разница между обувью, приготовленной въ механическомъ производств?, машинами, и обувью, изготовленною ручнымъ трудомъ, поскольку такая разница вообще существуетъ, вытекаетъ не изъ свойства работы, а изъ качества матеріала; при условіи доброкачественности посл?дняго механическое производство можетъ удовлетворить самыя строгія требованія. Въ настоящее время на фабрикахъ изготовляется обувь самыхъ разнообразныхъ разм?ровъ и различныхъ сортовъ.

Съ изготовленіемъ обуви непосредственно связано кожевенное производство. Посл?днее ежегодно должно обработать приблизительно 100 милліоновъ килограммовъ воловьихъ (коровьихъ) и телячьихъ кожъ (если считать, что кожа составляетъ 3 % живого в?са животнаго), кром? того еще отъ 12 до 15 милліоновъ овечьихъ шкуръ, доставляемыхъ, главнымъ образомъ, изъ колоній. Благодаря довольно большому сокращенію коннозаводства (8 лошадей на экономію, всего 800.000 лошадей), конскихъ кожъ будетъ немного, едва ли больше 1–2 милліоновъ килограммовъ. Въ 1893 г. въ Германію было ввезено, за вычетомъ обратнаго вывоза, 47 милліоновъ килограммовъ лошадиныхъ и воловьихъ кожъ [80] ; собственное ея производство едва ли было больше. По переписи 1895 года въ кожевенномъ д?л? работало 46.262 ч. Ежегодно расходуется приблизительно 400 милліоновъ килограммовъ дубильнаго щелока, 3/4 котораго ввозилось изъ-за границы. Въ будущемъ кожевенное производство могло бы пользоваться электричествомъ, благодаря чему удалось бы сильно ограничить трату времени, силы и матеріала. Кожевенный заводъ въ Боа Виста у Ріо де Жанейро ежегодно можетъ выдубить при помощи 100 электрическихъ приборовъ 7 милліоновъ килограммовъ шкуръ [81] . Динамомашина каждаго аппарата обладаетъ силой не больше одной паровой лошади, барабанъ его вм?щаетъ 700–800 килограммовъ кожи и отъ 1.500 до 1.800 литровъ дубильнаго раствора, который состоитъ изъ 700–800 килограммовъ жидкаго экстракта таннина (20° Бомэ) и небольшой доли скипидара [82] . Для дубленія требуется отъ 24 до 100 часовъ, между т?мъ какъ при старомъ способ?, который въ наше время еще повсюду господствуетъ, оно продолжается отъ 3 до 15 м?сяцевъ. Стоимость динамомашинъ, необходимыхъ для дубленія 800 тоннъ кожи, опред?ляется въ 32.000 марокъ; сбереженіе труда, въ сравненіи съ господствующимъ въ настоящее время способомъ, достигаетъ 16 пф. на килограммъ. Мы можемъ съ ув?ренностью предположить, что число рабочихъ въ будущемъ уменьшится на 1/3 . т.-е. станетъ равнымъ круглымъ счетомъ 30.000; 30.000 рабочихъ, распред?ленныхъ на 20–25 заводовъ, устроенныхъ на подобіе описаннаго нами, съ усп?хомъ могли бы дубить 120–150 милліоновъ килограммовъ кожи. Дубильнаго щелока врядъ ли понадобится больше, ч?мъ ввозится въ настоящее время, если вм?сто дубовой коры станутъ употреблять мимозовую, содержащую вдвое и втрое больше дубильной кислоты [83] . При раціональномъ л?соводств? въ тропическихъ колоніяхъ для добыванія 400.000–500.000 тоннъ мимозовой коры врядъ ли потребуется особенно значительное пространство л?са. Во всякомъ случа? сл?дуетъ отказаться отъ практикуемаго въ Германіи способа добыванія дубоваго луба и зам?нить его разведеніемъ высокоствольнаго дубоваго л?са.

И въ этой области путемъ сильнаго развитія разд?ленія труда можно значительно увеличить его производительность, такъ какъ рабочіе достигнутъ гораздо большаго искусства и ловкости въ исполненіи самыхъ разнообразныхъ манипуляцій, наприм?ръ, пришиваніи пуговицъ, кройк?, обметываніи и т. п. Швейныя машины въ посл?днее время нер?дко приводятся въ движеніе электромоторами или газовыми двигателями, что несомн?нно гигіеничн?е современнаго ручного способа. Подобно этому уже изобр?тены электрическія машины для кройки, разр?зающія сразу дв?надцать слоевъ сукна. Шерцеръ описываетъ лондонское военное обмундировочное заведеніе Pimlico, гд? 2.000 рабочихъ (въ томъ числ? 1.700 женщинъ) ежегодно приготовляютъ 600.000 форменныхъ одеждъ; сл?довательно, одинъ рабочій шьетъ по костюму въ день [84] . По словамъ Шульце-Геверница, въ одной изъ портняжныхъ мастерскихъ г. Лидса 1.350 д?вушекъ и 300 мужчинъ еженед?льно изготовляли отъ 10.000 до 13.000 полныхъ костюмовъ, такъ что на каждаго рабочаго въ среднемъ приходилось въ день 1–1 1/5 полнаго платья [85] . Берлинское конфекціонное производство функціонируетъ съ подобнымъ же усп?хомъ. Анкетой выяснено, наприм?ръ, что 49 мастеровъ при помощи 36 мужчинъ и 516 женщинъ, работавшихъ подъ ихъ руководствомъ, изготовляли въ нед?лю 11.260 паръ брюкъ; сл?довательно, одинъ рабочій изготовлялъ почти 19 паръ; 19 портныхъ съ помощью 54 мужчинъ и 119 женщинъ шили въ нед?лю 4.120 жилетовъ, по 21 1/2 жилета на рабочаго. 22 мастера, 49 подмастерьевъ-мужчинъ и 5 женщинъ изготовляли въ нед?лю 653 жакета, т.-е. по 8 2/3 штукъ на рабочаго [86] . Сл?довательно, мы не слишкомъ высоко оц?нимъ производительность, если предположимъ, что въ будущемъ 1 рабочій или одна работница будетъ въ состояніи заготовить въ нед?лю пять полныхъ костюмовъ. При современномъ разд?леніи населенія по возрасту на шестидесяти-милліонное населеніе Германіи приходится 20 милліоновъ взрослыхъ мужчинъ. Если каждый взрослый мужчина изнашиваетъ въ годъ два костюма, то 20 милліоновъ износятъ въ годъ 40 милліоновъ костюмовъ, для производства которыхъ достаточно труда 154.000 рабочихъ. Кром? того черезъ каждые два года потребуется еще по два верхнихъ платья, — одно л?тнее и одно зимнее пальто, — всего около 20 милліоновъ въ годъ; если считать, что для шитья одного пальто требуется одинъ рабочій день, то всего надо будетъ затратить трудъ 66.000 рабочихъ. Въ производств? одежды для взрослыхъ мужчинъ будетъ занято 220.000 рабочихъ. Производство одежды для 10 милліоновъ д?тей, можетъ быть, потребуетъ половину того количества труда, которое расходуется на одежду для взрослыхъ. Сл?довательно, для снабженія одеждой всего мужского населенія понадобится въ общемъ 275.000 рабочихъ; для обоихъ половъ достаточно будетъ труда 600.000 рабочихъ, если даже предположить что бол?е состоятельныя лица, — какъ это нер?дко случается и въ настоящее время, — захотятъ им?ть больше 2 платьевъ въ годъ.