Шрифт:
Ахьюлиха
Говядина или постная свинина – 2 кг
Вода – 1 л
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 1 корень
Соль – 0,5 чайной ложки
Мясо хорошо обмыть, но не снимать пленок и жира, а одним куском положить с овощами в толстостенную чугунную посуду (чугунок, гусятницу, казан), залить кипятком, очень плотно закрыть и поставить в вытопленную печь на угли и горячую золу на 2 часа. При варке в духовке необходимо налить больше воды (1,5 л) и варить 3 ч на сильном огне. Посуда должна быть очень плотно закрыта.
К готовому мясу подать отварные овощи или овощи в молоке.
Тухлинотт
Картофель – 1 кг
Мясо – 300 г
Мука пшеничная – 3 столовые ложки
Лук репчатый – 1 шт.
Укроп измельченный – 3 столовые ложки
Майоран – 0,5 чайной ложки
Соль
Мясо нарезать небольшими кусочками, слегка отбить и варить вместе с картофелем и мелко нарезанным луком на слабом огне в небольшом количестве воды до мягкости, затем ввести муку и варить до консистенции кашицы, заправить ее майораном, укропом, посолить.
Солонина отварная с картофелем и брюквой (или репой)
Соленая свинина или баранина – 500 г
Картофель – 800 г
Брюква или репа – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт. (или лук зеленый)
Вода, соль
Мясо сварить и выложить в миску. В мясном бульоне сварить картофель и брюкву или репу, добавить соль, рубленый лук.
Мясо, картофель и брюкву подать на блюде, полив бульоном. Отдельно можно подать салат из соленых огурцов.
Ветчина или корейка, запеченная с картофельным пюре
Ветчина или корейка – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Пюре картофельное – 1 кг
Укроп (зелень), соль
Ломтики ветчины или слегка соленой корейки обжарить с луком. Картофельное пюре положить так, чтобы оно частично закрывало мясо. Запечь в духовке, чтобы пюре стало золотистого цвета.
Перед подачей на стол блюдо посыпать измельченной зеленью укропа. На гарнир – салат из свеклы.
Картофель с брюквой и мясом
Картофель – 700 г
Брюква – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Корейка свиная или баранина – 200 г
Вода, тмин, соль
Очищенные картофель и брюкву измельчить, положить вместе с рубленым луком на сковороду. Мясо, нарезанное кусками, положить на овощи, посыпать солью и тмином, налить немного воды и запекать в духовке.
Сельдь в сметане
Сельдь слабосоленая – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Укроп мелко нарезанный – 0,5 стакана
Сметана – 1 стакан
Молоко – 250 мл
Сельдь очистить, разделить на две половинки и удалить кости. Вымочить филе в молоке в течение 10 часов, затем нарезать кусочками шириной 1,5 см и разложить на блюде ровным слоем. Поверх положить тонко нарезанный колечками лук, залить ровным слоем густой сметаны и сверху засыпать нарезанным укропом.
К блюду подать горячий отварной картофель.
Салат из сельди с картофелем
Сельдь (филе) – 250 г
Картофель – 5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Лук зеленый – 2 столовые ложки
Сметана – 1 стакан
Сельдь разделать на филе, вымочить в кипяченой холодной воде пополам с молоком, мелко нарезать кубиками. Так же нарезать отварной картофель, колечками нарезать репчатый лук. Все перемешать, залить сметаной, посыпать зеленым луком.
Сильгуд пекикастмес
Салака – 500 г
Сало свиное – 250 г
Лук репчатый – 2 шт.
Мука пшеничная – 2 столовые ложки
Молоко – 2,5 стакана
Сливки – 2 столовые ложки
Соль
Рыбу разделать на филе. Сало нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить, добавить мелко нарезанный лук, муку, перемешать, доведя муку до золотистого цвета. Затем влить молоко и подогревать до легкого загустения 5 минут. В кипящий соус положить филе салаки, прокипятить 10 минут, влить сливки, снять с огня, добавить укроп.
Рыба в тесте
Тесто:
Мука ржаная – 500 г
Вода – 250 мл
Дрожжи – 30 г
Тмин – 2 чайная ложки
Начинка:
Филе рыбное – 500 г + сало свиное копченое – 100 г (с копченым салом сочетается только мясо речной рыбы)
Замесить тесто, дать ему подойти, раскатать в пласт толщиной 1 см. На тесто выложить слой рыбного филе, на него положить тонкие пласты сала. Если использовать другую начинку, то следует салаку положить вперемешку с мелкими кубиками сала, не разрезая филе. Защипнуть в виде небольшой овальной буханки, обмазать ее сверху холодным молоком, выпечь на слабом огне в печи или духовке в течение 45 минут или даже 1 часа (духовка должна быть предварительно хорошо нагрета).
Тушеная рыба
Рыба вяленая или снетки (сушеные) – 400 г
Солонина свиная – 300 г
Морковь – 1 шт.
Брюква – 1 шт.
Картофель – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки
Рыбу разделать, освободив от костей, и замочить на 30 минут. Снетки только замочить на 15 минут. Солонину сварить в 1 л воды, добавить измельченную подготовленную рыбу, лук и все остальные овощи, а через 15 минут варки – картофель. Варить до полной готовности всех продуктов и уваривания бульона до 0,5 л. В конце варки развести в оставшемся бульоне муку, перемешать получившийся соус с остальными продуктами и проварить их еще 5 минут. (Должно остаться менее 1 стакана жидкости-подливки.)