Шрифт:
Сельдь разрезать на две половинки, вынуть косточки, вымочить в молоке пополам с водой в течение 5 часов, затем обсушить на бумаге и втереть с внутренней (мягкой) стороны в филе истолченный до кашицеобразного состояния лук. Затем свернуть каждое филе рулетом, начиная с широкого конца так, чтобы натертая луком часть была внутри, и уложить плотно в стеклянную банку, не давая роликам развертываться. Залить ролики маринадом. Выдержать 3 дня.
Кама
Кама – комбинированное толокно, приготовленное из муки, смолотой из предварительно обжаренных семян ржи, овса, ячменя, гороха, черных бобов, взятых в равных долях. Каму едят с кисломолочными продуктами, молоком.
Камакерт
Молоко или простокваша – 500 мл
Кама – 0,5 стакана
Мед – 2 столовые ложки
Все продукты соединить и тщательно растереть.
Камакякид
Сметана – 0,5 стакана
Кама – 0,5 стакана
Мед – 1 столовая ложка
Все продукты соединить, сформовать небольшие клецки, обвалять их в смеси сухой камы и сахарной пудры, дать слегка подсохнуть и есть, запивая молоком.
Коврижка из ячменной муки
Мука ячменная – 600 г
Молок кислое – 500 мл
Масло сливочное – 50 г
Сода пищевая – 6 г
Сахар – 0,5 стакана
Соль, тмин
В кислое молоко положить соль, сахар, тмин, сливочное масло, питьевую соду и замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт, вырезать из него фигурки, смазать их молоком и выпечь в духовке.
Снежки
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Крахмал картофельный – 35 г
Масло сливочное – 35 г
Кипяток – 0,5 стакана
Яйца – 2 шт.
Сахар – 2 чайные ложки
Масло сливочное для обжаривания
Муку и крахмал перемешать, слегка поджарить на сливочном масле, влить в эту смесь кипящую воду, размешать, снять с огня, охладить до температуры 60 °C, добавить взбитые яйца, перемешать.
Полученное тесто брать столовой ложкой, как клецки, и опускать в растопленное масло. Обжаривать снежки на очень слабом огне до легкого затвердения и появления светло-желтого оттенка. Готовые снежки вынуть на промокательную бумагу и обсушить.
Снежки посыпать сахарной пудрой и подать с киселем или взбитыми сливками.
Из польской кухни
Селедочный салат
Сельдь – 300 г
Картофель – 2 шт.
Фасоль – 50 г
Яблоки – 100 г
Огурцы соленые – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 100 г
Горчица – 50 г
Лук зеленый, уксус
Соль, сахар, перец
Фасоль замочить на 12 часов в холодной воде и отварить в этой же воде. Филе сельди, отварной картофель, яблоко, лук, огурцы нарезать мелкими ломтиками, сложить в посуду, добавить по вкусу фасоль, соль, сахар, уксус, перец, горчицу, хорошо перемешать и залить маслом.
Салат выложить в салатницу, посыпать нарубленным зеленым луком.
Фаршированные огурцы
Огурцы свежие – 400 г
Яйца – 2 шт.
Редис – 300 г
Сметана – 100 г
Укроп – 1 столовая ложка
Лук зеленый – 50 г
Салат – 20 г
Соль
Свежие огурцы очистить, разрезать вдоль, ложкой осторожно вынуть семена, посолить и отложить.
Фарш: сваренные вкрутую яйца мелко порубить, редис натереть на крупной терке. Яйца, редис, рубленый укроп, нашинкованный зеленый лук и сметану перемешать, посолить.
Подготовленные огурцы начинить фаршем, уложить на блюдо поверх листьев салата.
Сельдь в сметане
Сельдь соленая (филе) – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яблоки – 100 г
Сметана – 1 столовая ложка
Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка
Кислота лимонная или уксус, сахар, соль
Филе сельди разрезать на несколько частей и уложить в селедочницу.
Соус: яблоко натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нашинковать. Яблоко и лук залить сметаной, положив по вкусу соль, сахар, лимонный сок или уксус.
Этим соусом залить сельдь и посыпать зеленью петрушки.
Сельдь в масле с горчицей
Сельдь соленая (филе) – 500 г
Масло растительное – 115 г
Горчица – 40 г
Петрушка (зелень)
Филе сельди вымочить, смазать горчицей, свернуть плотно в рулончики, уложить в стеклянную банку, залить маслом, накрыть банку крышкой и поставить в холодное место. Такая закуска может сохраняться до двух недель.
Подать в селедочнице, украсив веточками петрушки.
Рыба в помидорной заправке
Треска (филе) – 500 г
Масло растительное – 50 г
Соль Заправка:
паста томатная – 50 г
уксус 3 %-ный – 250 мл
лук репчатый – 1 шт.
лавровый лист, перец, сахар, соль
Отделить филе рыбы от кожи, разрезать каждую половинку на две части, посолить, поджарить и сложить в банку.
Заправка: воду довести до кипения, положить приправы, мелко нашинкованный лук, смешать с томатной пастой и уксусом, прибавить по вкусу соль и сахар.