По некоторым указаниям, клубни содержат от 40–50 % масла, что, без всякого сомнения, преувеличено.

Культура земляного миндаля вообще незатруднительна, но сбор и чистка мелких клубней от земли чрезвычайно мешкотны и в этом-то и заключается причина, почему он так мало разводится. Почвы он требует влажной, черноземной или перегнойной. Растения мелкорослые, и их можно помещать в 6 рядов на обыкновенной гряде, с расстояниями в 1 фут (30 см) между растениями в рядах. Для размножения служат клубни, сохраняющиеся в сухом виде, как картофель. Они выносят высыхание; но тогда сморщиваются и долгое время не всходят, если их предварительно не размочить в воде так, чтобы они опять напитались влагою. Клубни можно прямо высевать на гряды, по 3–4 вместе. Растения чрезвычайно урожайны, дают иногда сам 300 клубней; но сбор последних и очистка их от земли и камешков – самое затруднительное дело при возделывании земляного ореха. Обыкновенно поступают таким образом: выкапывают отдельно кусты, отряхают большую часть земли и затем обивают и отбирают клубни на решето, настолько частое, чтобы не пропускать клубней, а пропускать лишь частицы земли; потом клубни промывают начисто водою. Просушенные клубни сохраняются в овощном подвале в сухом виде, слишком пересушивать их вредно.

Hordeum bulbosum Lin.

Многолетнее растение, дикорастущее в Южной Европе, Северной Африке, частью в Крыму и на Кавказе.

Луковичный ячмень растет кустами в 34 фута (91-122 см) высоты. Основания молодых отпрысков луковидно утолщены. На Кавказе и на Востоке собирают клубни с диких растений и пекут их, как каштаны. Вкус приятный, сладковатый, мясо мучнистого свойства.

Растение вполне выносливы к нашим климатическим условиям, но в культуре встречались лишь в учебных садах.

Размножение совершается довольно быстро и в достаточных размерах делением или семенами. Растения требуют расстояния в 1 1/2 -2 фута (45–61 см), теплого климата и плодородной почвы. От посаженных весною растений осенью того же года получаются клубни, которые можно собирать, не трогая, однако старых кустов; луковичный ячмень не может долго оставаться на одном и том же месте по причине слишком сильного, разрастания зелени и совместного с этим уменьшения клубней.

Stachys affinis Rg.

Это растение из семейства губоцветных введено в культуру сначала во Франции и отсюда, равно как из Германии, рекомендуется как отличное клубневое растение. По мнению других, эта новость не что иное, как видоизменение дикорастущей у нас на мокрых местах Stachys palustris – с более толстым корневищем, которое в диком состоянии менее развито. Европейское растение когда-то также разводилось в Западной Европе, как овощное, но уже давно брошено, как недостойное культуры. Японская форма образует вокруг куста несколько шишек, толщиной в палец и расчлененных перетяжками на 5–6 раздутых утолщений. Вкус недурной, но несколько водянистый; урожай небольшой по массе, по достаточный по численности шишек. Значение вообще маловажно, как и значение японского репейника, прежде также рекомендованного.

В культуре японский чистец требует почвы богатой и влажной, иначе шишки настолько мельчают, что не стоят сбора– их убирают осенью для зимнего употребления и сохраняют в мокром песке.

В сухом помещении они скоро вянут, чернеют и гниют.

Растение многолетнее, но не всегда удачно зимует и поэтому требует на всякий случай зимнего покрова. Размножение совершается шишками. Употребление такое же, как у прочих клубневых и корнеплодных растений.

Из других, рекомендованных для введения в культуру, клубневых растений мы упомянем Ullucus tuberosus и Boussingaultia baselloides; но первое неприменимо, а второе недостойно разведения.

Третье маленькое клубненосное растение из семейства зонтичных, дико растущее в Южной Европе и вообще на виноградниках – Bunium Bulbocastanum – также едва ли достойно разведения, хотя его маленькие клубни имеют очень приятный вкус. Они употребляются в пищу на Рейне, где их собирают в виноградниках и под кустарниками под названием Erdkartanien (земляной каштан).

Papilionaceae

В пищу употребляются или неспелые бобки (стручки), или полузрелые и зрелые семена (бобы). Все бобовые растения разводятся во втором или третьем году после удобрения. На свежеудобренной или вообще на слишком тучной почве они чересчур идут в траву и становятся вследствие этого малоплодными.

Pisum sativum Lin.

Однолетнее растения. В культуре с древних времен, отечество неизвестно.

Разводимый в садах горох распадается на две группы – по свойствам стручков (бобков).

A) Сахарный горох. Стручки широкие, мясистые, без кожистой оболочки на внутренней поверхности. Употребляются молодые стручки или, как называют их огородники, «лопатки».

B) Горох для лущения. Стручки узкие, с внутренней стороны покрытые кожистою оболочкою. Употребляются полспелые семена. Из многочисленных испытанных нами сортов (см. «Журнал садоводства», 1865 г., стр. 373) мы выбираем, с добавлением некоторых, следующие.

Рис. 85. Горох сахарный, исполинский (в естественную величину)

1) Самый ранний Бретона. Стручки мелкие, но очень скороспелые. Растение от 1 1/2 до 2 ф. (45–61 см) вышиной, малоплодное.

2) Ранний голландский. Стручки средней величины, скороспелые. Растение среднего роста, около 4 фут (122 см).